01 -
Faites griller les poivrons rouges et les piments sur une flamme ou au four jusqu'à ce que leur peau soit bien noire. Une fois grillés, laissez refroidir complètement. Si nécessaire, placez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de sel, couvrez et laissez reposer 20 minutes pour faciliter l'épluchage. Enlevez ensuite la peau et les pépins des poivrons. Égouttez-les dans une passoire.
02 -
Percez les aubergines avec un couteau pour éviter qu'elles éclatent. Faites-les griller directement sur une flamme jusqu'à ce que leur chair soit fondante et leur peau bien brûlée, durant environ 30 à 45 minutes. Une fois refroidies, enlevez la peau et les morceaux carbonisés, puis égouttez-les quelques minutes dans une passoire.
03 -
Passez séparément les poivrons et les aubergines dans un robot culinaire, par petites portions, jusqu'à obtenir des morceaux fins mais avec un peu de texture. Veillez à ne pas en faire une purée.
04 -
Dans un grand faitout, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils collent.
05 -
Ajoutez les aubergines et poivrons hachés dans la casserole avec les oignons. Incorporez la purée de tomates, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faites cuire doucement à feu doux ou moyen, en remuant toutes les 10 minutes. Laissez mijoter à découvert pendant 3 heures, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se mélangent bien.
06 -
Lavez soigneusement les bocaux. Placez-les dans une grande marmite d'eau bouillante ou un stérilisateur, assurez-vous qu'ils soient complètement immergés. Laissez bouillir pendant 15 minutes après l'apparition de la vapeur. Conservez les bocaux dans l'eau chaude jusqu'à utilisation.
07 -
Juste avant de remplir les bocaux, placez-les ouverts (sans couvercles) dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
08 -
Sortez les bocaux du four et remplissez-les avec le mélange chaud, en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut. Fermez les bocaux avec un couvercle et serrez bien.
09 -
Remettez les bocaux remplis dans le four et laissez cuire encore 15 minutes. Éteignez le four et laissez les bocaux refroidir à l'intérieur pendant plusieurs heures avant de les stocker.