Aubergine Poivron Grillé Tartinade

Rien ne rassemble autant que cette tartinade d’aubergines et poivrons rôtis, débordante de couleurs. À la maison, on adore préparer de gros bocaux en fin d’été. Les légumes fumés rendent cette préparation irrésistible, parfaite à l’apéro ou glissée dans un panier gourmand. Croyez-moi, il y en aura pour tout le monde.

La première fois, j’en ai préparé deux fois plus pour une fête des récoltes. On a vidé trois bocaux dans la soirée, tout le monde voulait la méthode. Depuis, j’en ai toujours dans le placard.

Ingrédients

• Aubergine : Prends des aubergines bien fermes et brillantes, elles ont meilleur goût. Évite celles toutes molles, c’est souvent amer. Il faut les griller longtemps jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien marquées.
• Poivrons rouges : Que ce soit poivron turc ou classique, privilégie des poivrons bien frais, peau lisse. Ça apporte du sucré et une belle couleur.
• Piments doux : Ça donne un côté léger et un goût un peu relevé. Prends-les frais pour bien sentir la différence.
• Oignons : Coupe-les fin pour une sauce bien lisse. On préfère les oignons jaunes, ils sont doux.
• Huile végétale : Une huile neutre (comme tournesol ou colza) pour ne pas masquer le goût des légumes.
• Purée de tomates : Ça donne de la densité et un petit côté acidulé. Tu peux utiliser celle du commerce ou faite maison.
• Sel et poivre noir : Le sel réveille tout et le poivre frais ajoute une touche de chaleur.
• Feuilles de laurier : Quelques feuilles pour un parfum subtil, choisis-les bien vertes.

Étapes détaillées

Laver et préparer tout :

Commence avec les aubergines. N’oublie pas de les piquer pour éviter qu’elles n’éclatent. Grille-les doucement et fais-les tourner jusqu’à ce que la chair devienne très tendre et la peau bien noire. Une fois cuites, refroidis-les, puis retire toute la peau brûlée et laisse égoutter l’intérieur quelques minutes.

Rôtir les poivrons :

Grille les poivrons et les piments doucement, jusqu’à ce que la peau se boursoufle et fonce. Après refroidissement, retire soigneusement la peau, les grains et le jus. Mets-les aussi à égoutter.

Hacher les légumes :

Passe les aubergines au robot par petites quantités, juste assez pour garder un peu de texture. Même chose avec les poivrons. On veut que ce soit tartinable mais pas écrasé.

Préparer la base, cuire les oignons :

Verse l’huile dans une très grande cocotte chaude. Ajoute les oignons et laisse-les fondre dix minutes en remuant souvent. Ne les colore pas trop, ils doivent rester translucides avec une légère nuance dorée.

Tout assembler et mijoter :

Ajoute maintenant les aubergines et poivrons hachés. Mélange bien, puis verse la purée de tomates, assaisonne avec sel, poivre et laurier. Mets à feu doux et laisse mijoter à découvert environ trois heures. Remue souvent pour que ça n’accroche pas et que tout devienne bien onctueux.

Laver et stériliser :

Brosse tes bocaux à l’eau très chaude savonneuse. Plonge-les dans une grande casserole d’eau, fais bouillir et laisse-les quinze minutes. Laisse-les dans l’eau jusqu’à ce que tu en aies besoin.

Passage au four :

Juste avant de remplir, pose les bocaux sur une plaque et mets-les dix minutes à 180°C. Ça les sèche bien et garantit une bonne conservation.

Remplir et fermer :

Transfère la préparation chaude dans les bocaux jusqu’à 2 cm du bord. Mets les couvercles et visse bien sans forcer.

Dernière chauffe et repos :

Remets les bocaux au four encore quinze minutes. Éteins et laisse-les refroidir tout doucement. Attends qu’ils soient complètement froids avant de les manipuler. Ensuite, garde-les à l’abri de la lumière plusieurs mois, tu te régales quand tu veux.

Épingler

L’aubergine, c’est vraiment l’atout secret ici ! Elle s’imprègne des saveurs sans jamais devenir lourde. Je repense toujours à ma grand-mère qui me laissait éplucher les aubergines, et son rire quand l’odeur fumée envahissait la cuisine. Ça me fait toujours sourire.

Conservation

Elle se garde à merveille ! Mets les bocaux fermés dans un placard frais et sombre, tu peux les garder un an sans soucis. Une fois ouvert, hop au frigo et il faut finir en une semaine. Je garde un pot au frais pour les petits creux, et je congèle le reste en portions. C’est ultra pratique pour un déjeuner express ou l’apéro improvisé.

Variantes possibles

Impossible de trouver poivrons turcs ou piments doux ? Mets uniquement des poivrons rouges. Envie d’un peu de piquant, ajoute un piment doux ou du piment d’Espelette. Pas de purée de tomates ? Prends des tomates concassées et rajoute un peu de sucre si besoin. Toujours goûter et ajuster le sel, c’est le secret ! Si tes légumes sont de qualité, ça sera toujours délicieux.

Façons de servir

Étale-la sur du bon pain croustillant ou trempe des crudités dedans. Ça marche aussi super bien dans les sandwichs ou sur du poisson grillé. Froid, avec de la feta et des cornichons, ça fait un apéro digne d’un mezze. J’adore sortir un pot quand des copains viennent à l’impro, c’est simple mais ça fait toujours effet.

Épingler

C’est plus qu’une simple tartinade, c’est une bouffée de soleil qu’on garde longtemps.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la méthode la plus simple pour griller aubergine et poivron ?

Pose les légumes sur la grille bien chaude. Fais-les tourner jusqu’à ce que la peau soit noire et que la chair devienne tendre. Laisse refroidir avant d’enlever la peau.

→ Astuces pour éplucher facilement les poivrons ?

Mets les poivrons chauds dans un bol recouvert de film ou un couvercle avec un peu de sel. Attends 20 minutes, la peau se détachera toute seule.

→ Est-ce qu’on peut remplacer les capias ou pimentos par des poivrons rouges classiques ?

Oui, les poivrons rouges ordinaires marchent super bien et donnent un goût sucré et une texture quasi identique.

→ Combien de temps doit-on faire cuire la préparation ?

Fais mijoter tous les légumes mixés avec de l’oignon et la sauce tomate à feu doux pendant à peu près 3 heures. Remue souvent pour pas que ça colle.

→ Comment présenter cette tartinade ?

Sers bien froid ou à température ambiante, à étaler sur du pain de campagne, avec des crackers ou dans un plateau mezze.

→ Comment conserver la tartinade finie ?

Verse dans des bocaux bien propres. Garde-les au frais à l’abri de la lumière, au frigo une fois ouvert, ça reste nickel plus longtemps.