Pâtes Aubergine à la Sicilienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la sauce marinara

01 - 1 boîte de 800g de tomates pelées entières italiennes avec leur jus
02 - ¼ tasse d'huile d'olive vierge extra
03 - 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
04 - ¼ cuillère à café de piment rouge concassé
05 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
06 - 1 cuillère à café de sel
07 - ½ cuillère à café de poivre noir moulu
08 - 2 branches de basilic frais

→ Pour les pâtes

09 - 2 ½ livres d'aubergines rondes
10 - sel
11 - huile d'olive vierge extra
12 - 500g de rigatoni
13 - ¼ cuillère à café de sel
14 - ½ tasse de feuilles de basilic déchirées, plus quelques-unes pour servir
15 - 2 tasses de sauce marinara maison (ou version en pot)
16 - Ricotta salata (ou pecorino ou feta comme alternatives)

# Instructions:

01 - Versez les tomates avec leur jus dans un bol et écrasez-les avec vos mains ou le dos d'une cuillère, puis mettez de côté.
02 - Mettez l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une grande poêle à feu moyen. Quand l'ail commence à grésiller, remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et doré, environ 5 minutes. Surveillez bien pour que l'ail ne cuise pas trop vite ou ne brûle pas. Ajoutez le piment et continuez la cuisson 30 secondes de plus.
03 - Retirez la poêle du feu et laissez l'huile refroidir un peu. Incorporez doucement le concentré de tomates dans l'huile avec l'ail. Faites très attention pour éviter les éclaboussures d'huile qui pourraient vous brûler—et cuisez 1-2 minutes. Ajoutez les tomates dans la poêle avec l'huile et le concentré, puis assaisonnez avec sel et poivre. Mettez les branches de basilic et portez à ébullition. Baissez à frémissement sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Mélangez l'huile qui remonte à la surface, puis retirez le basilic et l'ail. Ôtez la sauce du feu.
04 - Pendant que la sauce mijote, cuisez vos aubergines. Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les extrémités des aubergines. Tranchez-les en deux verticalement, puis coupez-les en morceaux de 1 cm en forme de demi-lune. Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile d'olive et disposez les morceaux d'aubergine en une seule couche. Utilisez deux plaques si nécessaire. Badigeonnez le dessus des aubergines d'huile d'olive, saupoudrez de sel, et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes.
05 - Pendant que les aubergines cuisent, remplissez une grande marmite d'eau et portez à ébullition. Une fois bouillante, salez généreusement l'eau. Ajoutez les pâtes et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez ¾ tasse d'eau de cuisson avec un mug ou une tasse à mesurer. Égouttez les pâtes.
06 - Remettez les pâtes dans la grande marmite avec le basilic, la sauce marinara et les aubergines rôties. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson (commencez par ½ tasse, puis ajoutez plus si nécessaire) et mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de piment si vous voulez. Transférez les pâtes dans un plat de service et garnissez de ricotta salata râpée et de basilic frais.

# Notes:

01 - Si vous trouvez pas de ricotta salata, prenez du pecorino ou de la feta. La mozzarella fraîche déchirée en morceaux est aussi super bonne dans ce plat, même si elle n'a pas le côté acidulé du fromage de brebis.

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