Aubergine Parmesan Croustillant Four (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 aubergines moyennes (environ 1 kilo au total)
02 - Sel, selon besoin
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 2 œufs, battus
05 - 1 tasse de chapelure panko
06 - 1/2 tasse de parmesan frais râpé
07 - 1 cuillère à café d'origan séché
08 - 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
09 - 1 cuillère à café de gros sel
10 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
11 - 1 1/2 tasses de sauce tomate
12 - 1 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé
13 - 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif, pour décorer)

# Instructions:

01 - Placez la grille du four au deuxième niveau à partir du haut. Chauffez le four à 200 degrés Celsius. Badigeonnez une grande plaque de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez de côté.
02 - Coupez les aubergines en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et laissez reposer au moins 30 minutes. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez avec sel et poivre.
03 - Dans un plat peu profond, mélangez la chapelure panko, le parmesan râpé, l'origan, l'ail en poudre, le gros sel et le poivre noir. Dans un autre plat, battez les œufs.
04 - Trempez chaque tranche d'aubergine dans les œufs, laissez l'excédent s'écouler. Puis passez-la dans le mélange de chapelure, en couvrant bien et en appuyant légèrement pour faire adhérer. Disposez les tranches panées sur la plaque préparée et continuez avec le reste des aubergines.
05 - Mettez la plaque au four sur la deuxième grille à partir du haut. Faites cuire pendant 20 minutes, puis retournez les tranches et poursuivez la cuisson 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la panure dorée.
06 - Versez environ 1/4 tasse de sauce tomate sur chaque morceau d'aubergine cuit. Parsemez de mozzarella râpée. Remettez la plaque au four et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
07 - Allumez le gril et faites gratiner les aubergines pendant 2-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré. Garnissez de persil haché avant de servir, si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Saler les aubergines à l'avance permet d'extraire l'excès d'humidité, ce qui donne une texture plus ferme.
02 - Pour un nettoyage plus facile, utilisez du papier cuisson sur la plaque.

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