Délicieuse Aubergine Parmesan Croustillant

Cette aubergine croustillante au parmesan cuite au four offre toutes les saveurs réconfortantes du plat italien traditionnel sans les inconvénients et les calories de la friture. Le secret réside dans la bonne préparation de l'aubergine et l'utilisation d'un four chaud pour obtenir cette irrésistible croûte dorée.

J'ai créé cette recette après des années de déceptions d'aubergines molles. Le jour où j'ai découvert la technique du salage pour éliminer l'amertume a été une révélation. Maintenant ce plat apparaît sur notre table au moins deux fois par mois et ma famille se dispute les restes.

Ingrédients

• Aubergines moyennes: Environ 1 kilo au total. Cherchez une peau brillante et ferme sans taches brunes pour une saveur plus fraîche
• Sel: Pour extraire l'humidité et assaisonner. Le gros sel marche parfaitement ici
• Huile d'olive: Pour la plaque de cuisson. Utilisez une bonne qualité vierge extra pour un meilleur goût
• Gros œufs: Servent de liant pour la panure. Des œufs frais créent la meilleure adhérence
• Chapelure panko: Donne ce croustillant caractéristique. Cette chapelure japonaise reste plus craquante que la chapelure ordinaire
• Fromage parmesan: Apporte une profondeur de goût. Utilisez toujours du fraîchement râpé pour une meilleure texture et saveur
• Origan séché: Ajoute des notes herbacées italiennes classiques. L'origan méditerranéen a la saveur la plus robuste
• Ail en poudre: Diffuse un bon goût d'ail sans brûler. Choisissez des marques sans sel ajouté
• Poivre noir: Rehausse la saveur globale. Fraîchement moulu fait une différence notable
• Sauce tomate: Lie tous les éléments. Utilisez une sauce maison ou une version en pot de qualité
• Fromage mozzarella: Crée cette irrésistible couche fondante. La fraîche ou celle à faible humidité fonctionnent aussi bien
• Persil frais: Illumine le plat fini. Le persil plat italien offre la saveur la plus concentrée

Instructions pas à pas

Préparez le four:

Placez une grille dans la partie supérieure de votre four, environ au deuxième niveau depuis le haut. Préchauffez à 200°C. Cette position haute aide à rendre l'aubergine croustillante. Enduisez généreusement votre plaque de cuisson avec de l'huile d'olive pour un brunissement optimal.

Préparez les aubergines:

Coupez les aubergines en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur. L'uniformité est cruciale pour une cuisson homogène. Saupoudrez les deux côtés de sel et laissez reposer au moins 30 minutes. Cela élimine l'humidité et l'amertume. Séchez soigneusement avec du papier absorbant avant de continuer car l'excès d'humidité empêche un bon croustillant.

Assaisonnez et préparez le poste de panure:

Assaisonnez les aubergines séchées avec du sel et du poivre. Dans un plat peu profond, mélangez la chapelure, le parmesan, l'origan, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Dans un autre plat, battez les œufs jusqu'à homogénéité. Disposez ces plats en ligne pour une panure efficace.

Paner les aubergines:

Trempez chaque tranche d'aubergine dans l'œuf en laissant l'excès s'écouler. Puis enrobez-la de mélange de chapelure en appuyant doucement pour faire adhérer. Placez sur la plaque préparée en laissant un peu d'espace entre les tranches pour permettre à l'air de circuler.

Cuisez jusqu'à dorure:

Cuisez pendant 20 minutes puis retournez chaque tranche délicatement avec une spatule fine. Continuez la cuisson 20 minutes de plus jusqu'à ce que l'aubergine cède facilement à la fourchette et que l'enrobage devienne bien doré. Le brunissement des deux côtés crée un maximum de croustillant.

Ajoutez les garnitures et terminez:

Étalez la sauce tomate sur chaque tranche, environ 60 ml par morceau. Répartissez le fromage mozzarella uniformément sur toutes les pièces. Remettez au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde, puis passez au gril pendant 2 à 4 minutes en surveillant attentivement jusqu'à ce que le fromage bouillonne et développe des taches dorées appétissantes.

Épingler

Le choix des aubergines fait ou défait cette recette. J'ai utilisé une fois des aubergines trop mûres avec beaucoup de graines et la texture était visiblement inférieure. Ma grand-mère m'a appris à chercher des aubergines qui semblent lourdes pour leur taille avec une peau brillante et ferme. Quand je suis son conseil, ce plat ne déçoit jamais.

Accompagnements parfaits

L'aubergine au parmesan se marie magnifiquement avec des accompagnements qui complètent sans dominer. Une simple salade de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive apporte un contraste rafraîchissant. Pour les appétits plus costauds, servez avec des spaghettis mélangés à un peu d'huile d'olive et d'herbes. Le pain italien croustillant est parfait pour saucer l'excès de sauce.

Magie de la préparation à l'avance

Cette recette brille comme option de préparation anticipée. Préparez et cuisez les tranches d'aubergine jusqu'à deux jours à l'avance sans sauce ni fromage. Conservez-les couvertes au réfrigérateur. Quand vous êtes prêt à servir, réchauffez dans un four à 180°C pendant 10 minutes, puis ajoutez la sauce et le fromage et terminez comme indiqué. Les saveurs s'améliorent même avec un peu de temps pour se mélanger.

Astuces de dépannage

Si votre aubergine semble molle malgré les instructions, prolongez le temps de cuisson initial par tranches de 5 minutes. Chaque four fonctionne différemment. Pour une protection supplémentaire contre l'humidité, placez l'aubergine sur une grille au-dessus de la plaque. Évitez de trop remplir la plaque, ce qui crée de la vapeur au lieu du croustillant. Enfin, ne sautez jamais l'étape du salage qui élimine l'excès d'humidité.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les aubergines soient molles?

En salant les tranches d'aubergine et en les laissant reposer 30 minutes, l'excès d'humidité est extrait, ce qui empêche qu'elles ramollissent pendant la cuisson.

→ Puis-je remplacer la chapelure panko?

Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire ou même des biscuits écrasés, mais le panko donne un résultat bien plus croustillant.

→ Quelle sauce tomate fonctionne le mieux?

Choisissez une sauce tomate de bonne qualité avec un bon équilibre entre douceur et acidité pour accompagner les saveurs de l'aubergine.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance?

Vous pouvez paner les tranches d'aubergine à l'avance et les garder au frigo. Cuisez et assemblez juste avant de servir pour un meilleur résultat.

→ Comment conserver les restes?

Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four pour conserver le croustillant.

→ Puis-je faire une version sans gluten?

Tout à fait! Utilisez de la chapelure panko sans gluten et vérifiez que tous les assaisonnements et la sauce tomate sont certifiés sans gluten.