Nouilles Agneau au Cumin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nouilles

01 - 1 portion de nouilles fraîches faites maison (ou des nouilles de blé larges)

→ Mélange d'Épices

02 - 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
03 - 2 cuillères à café de poivre du Sichuan
04 - 1 cuillère à café de graines de coriandre entières

→ Viande & Marinade

05 - 450g d'agneau, coupé finement contre le grain (morceau persillé comme le filet ou l'épaule)
06 - 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1 cuillère à café d'huile de tournesol
09 - 2 cuillères à café de maïzena

→ Sauce

10 - 120ml d'huile pimentée maison (et plus selon goût)
11 - 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
12 - 60ml de vin de riz chinois (ou xérès sec)
13 - 4 cuillères à café de sauce soja claire
14 - 4 cuillères à café de sauce soja noire

→ Pour la Poêlée

15 - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
16 - 8 gousses d'ail, hachées finement
17 - 5cm de gingembre frais, émincé
18 - 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
19 - 1 piment vert, tranché
20 - 1/2 botte de coriandre fraîche, ciselée (environ 1 tasse bombée peu tassée)

# Instructions:

01 - Si vous faites vos propres nouilles, préparez la pâte avant de commencer la poêlée d'agneau. Mettez une casserole d'eau à chauffer pour qu'elle soit prête quand l'agneau sera cuit.
02 - Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, mettez le cumin, le poivre du Sichuan et la coriandre. Remuez souvent jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées et commencent à crépiter, environ 5 minutes. Retirez du feu et broyez grossièrement avec un mortier, un moulin à épices ou en écrasant avec le fond d'une casserole lourde.
03 - Mélangez l'agneau avec le vin de riz, le sel, l'huile et 2 cuillères à café du mélange d'épices moulu. Ajoutez la maïzena et mélangez à la main jusqu'à ce que l'agneau soit bien enrobé. Laissez mariner 15 minutes.
04 - Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'agneau mariné en l'étalant en une seule couche. Séparez les tranches avec des pinces pour éviter qu'elles se chevauchent. Mettez l'ail et le gingembre par-dessus. Laissez l'agneau saisir sans toucher pendant 30-60 secondes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
05 - Une fois l'agneau doré d'un côté, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que les aromates commencent à dorer. C'est pas grave si l'intérieur reste un peu rose.
06 - Mettez l'oignon rouge et les piments verts dans la poêle. Faites sauter 10-20 secondes pour les attendrir légèrement.
07 - Ajoutez le reste du mélange d'épices et remuez bien pour enrober tous les ingrédients.
08 - Versez le mélange de sauce préparé et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs caramélisés. Faites sauter encore 30 secondes pour mélanger les saveurs.
09 - Éteignez le feu et ajoutez la coriandre ciselée en mélangeant. Transférez tout le mélange sur un grand plat pour arrêter la cuisson.
10 - Pour les nouilles faites maison: étirez chaque morceau de pâte et plongez-les directement dans l'eau bouillante. Cuisez 1-2 minutes. Pour les nouilles du commerce: suivez les instructions du paquet. Égouttez et répartissez dans 4 bols.
11 - Versez le mélange d'agneau avec sa sauce sur les nouilles. Ajustez l'assaisonnement avec plus d'huile pimentée, de vinaigre noir ou de sauce soja selon vos goûts. Servez tout de suite.

# Notes:

01 - Les nouilles peuvent être maison ou du commerce, choisissez des nouilles de blé larges pour un goût authentique.
02 - Moudre vos épices juste avant utilisation donne un arôme bien plus intense que les épices déjà moulues.
03 - Pour un meilleur résultat, utilisez une huile pimentée faite maison ou une version de qualité du commerce.

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