agneau braisé aux épices douces (Imprimer la recette)
Un agneau moelleux infusé de safran, citron frais, miel doux et oignons confits pour une explosion de saveurs.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes, aromates et épices
01 -
Zeste d’un citron râpé
02 -
2,5 ml de safran
03 -
1 ml de cardamome moulue
04 -
1 ml de curcuma moulu
05 -
2,5 ml de cumin moulu
06 -
2,5 ml de coriandre moulue
07 -
2,5 ml de piment de la Jamaïque moulu
08 -
2 gousses d’ail émincées
09 -
2 oignons émincés
→ Viandes
10 -
1 kg d’épaule d’agneau désossée et ficelée
→ Liquides
11 -
15 ml de miel
12 -
15 ml de jus de citron
13 -
30 ml d’huile d’olive
14 -
500 ml de bouillon de volaille
# Consignes pas à pas:
01 -
Quand l’agneau sort du four, enlevez la ficelle. Découpez des tranches et nappez avec le jus d’oignons bien chaud.
02 -
Refermez la cocotte et faites cuire 2 heures dans le four. Pensez à retourner la viande deux fois durant la cuisson pour garder son moelleux.
03 -
Ajoutez le miel, le zeste et le jus de citron, et versez le bouillon parfumé au safran sur le tout. Replacez l’agneau dans la cocotte. Portez à ébullition rapidement.
04 -
Dans cette même cocotte, faites colorer les oignons dans la graisse restante. Ajoutez ensuite l’ail, puis toutes les épices : cardamome, curcuma, cumin, coriandre, piment de la Jamaïque, avec du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire en remuant pour éviter que ça ne colle, environ 2 minutes.
05 -
Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte chaude. Faites dorer l’agneau partout pendant 10 minutes à feu assez vif. Mettez un peu de sel et de poivre. Déposez la viande de côté.
06 -
Portez le bouillon de volaille à frémissement, ajoutez le safran, puis coupez le feu. Laissez le bouillon prendre la couleur et odeur du safran le temps de préparer la suite.
07 -
Réglez votre four à 180°C, mettez la grille au milieu et attaquez les autres préparations.
# Infos importantes:
01 -
C’est super bon avec du riz croustillant façon persane et des haricots verts pour avoir un plat complet.