Savoureux velouté haricots lardons

Featured: Soupes & Potages à la Française

Ce velouté réconfortant commence par faire revenir des lardons croustillants, ajoutant une base savoureuse pour les légumes. Les haricots sont partiellement mixés pour une texture naturellement crémeuse, enrichie par de la crème liquide et du parmesan. Des légumes comme les carottes, le céleri et les oignons renforcent la richesse, tandis qu'une touche d'assaisonnements comme le thym, l'origan et le paprika équilibre le tout. Rapide à préparer sur la cuisinière, il peut être ajusté en épaisseur grâce à un mélange facultatif d'eau et de fécule.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Thu, 06 Mar 2025 17:44:37 GMT
Velouté haricots lardons Pin
Velouté haricots lardons | belappetit.com

Cette soupe réconfortante aux haricots blancs allie la richesse fumée du lardons avec des légumes tendres, créant un plat chaleureux qui réchauffe le corps et l'esprit. Chaque cuillérée offre un équilibre parfait entre les saveurs, du lard fumé aux herbes subtiles.

J'ai préparé cette soupe d'innombrables fois pendant les mois d'hiver, et j'ai découvert que la clé réside dans la bonne fonte des lardons. Cela crée une base savoureuse qui sublime chaque ingrédient de la soupe.

Ingrédients Essentiels

  • Lardons: Choisissez des lardons épais pour plus de goût. La qualité de vos lardons influencera significativement le goût final.
  • Haricots Lingots: Cherchez des haricots fermes et entiers. Leur texture crémeuse les rend parfaits pour être mixés ou laissés entiers.
  • Légumes Frais: Optez pour des carottes fermes, du céleri croquant et des oignons frais. Leur douceur naturelle équilibre le salé des lardons.
  • Ail: L'ail frais offre la meilleure saveur - évitez l'ail pré-émincé qui peut être amer.
  • Herbes et Épices: Utilisez des herbes séchées fraîches pour une saveur optimale.

Préparation

Étape 1 - Cuisson des Lardons:
Placez une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (8-10 minutes). Retirez-les avec une écumoire et réservez. Gardez la graisse dans la cocotte.
Étape 2 - Préparation des Légumes:
Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon émincés dans la graisse des lardons. Faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Étape 3 - Ajout des Aromates:
Ajoutez l'ail émincé et toutes les herbes et épices séchées. Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment.
Étape 4 - Création de la Base:
Versez le bouillon de volaille. Grattez les sucs avec une cuillère en bois. Portez à frémissement.
Étape 5 - Élément Crémeux:
Mixez 3/4 tasse de haricots avec de la crème. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Étape 6 - Finalisation:
Ajoutez le reste des haricots entiers. Versez le mélange mixé. Remettez les lardons. Laissez mijoter 10-15 minutes. Ajoutez le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Délicieuse Soupe aux Haricots Blancs et Lardons
Délicieuse Soupe aux Haricots Blancs et Lardons | belappetit.com

Ma grand-mère italienne m'a appris à toujours garder une croûte de Parmesan pour l'ajouter aux soupes comme celle-ci. La croûte fond lentement dans le bouillon, ajoutant une profondeur de saveur incomparable.

Après des années à perfectionner cette recette, j'ai appris que la clé d'une soupe exceptionnelle réside dans la construction des saveurs dès le début. Prendre le temps de bien faire fondre les lardons et laisser les légumes caraméliser crée une profondeur qui rend cette soupe vraiment mémorable pendant les mois d'hiver.

Soupe Facile aux Haricots Blancs et Lardons
Soupe Facile aux Haricots Blancs et Lardons | belappetit.com

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, elle sera encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
→ Est-ce que cette soupe se congèle bien ?
Oui, mais sans la crème. Ajoutez-la en réchauffant pour de meilleurs résultats.
→ Par quoi remplacer la crème liquide ?
Du lait entier pour une version plus légère ou de la crème épaisse pour plus de richesse feront l'affaire.
→ Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de conserves ?
Bien sûr, faites-les cuire séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres, il faudra environ 4 tasses de haricots cuits.
→ Comment rendre cette recette végétarienne ?
Omettez les lardons et utilisez un bouillon de légumes. Ajoutez une pointe de paprika fumé pour un goût fumé.

Velouté haricots lardons

Ce velouté combine des haricots tendres, des lardons gourmands et des légumes mijotés dans un bouillon crémeux aromatisé aux herbes fraîches et au parmesan. Parfait pour se réchauffer.

Temps de préparation
15 min
Durée de cuisson
35 min
Temps global
50 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Soupes & Potages

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Française

Quantité obtenue: 6 Portions (8 tasses)

Régimes alimentaires: Recette sans gluten

Ingrédients nécessaires

→ Ingrédients de Base

01 3 grandes carottes, épluchées et coupées en rondelles
02 6 tranches de lard fumé (ou 4 épaisses), détaillées en morceaux
03 1 oignon moyen, haché finement
04 2 branches de céleri, tranchées
05 4 gousses d’ail, écrasées ou très finement hachées

→ Assaisonnements

06 1 cuillère à café d’origan séché
07 1 cuillère à café de persil séché
08 1 cuillère à café de thym séché
09 1 cuillère à café de sel
10 ¼ de cuillère à café de poivre noir
11 ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
12 ¼ de cuillère à café de paprika

→ Liquides et Protéines

13 5 tasses de bouillon de volaille à faible teneur en sel
14 ¾ tasse de crème liquide (équivalente à la crème entière ou moitié-moitié en France)
15 2 boîtes (540ml chacune) de haricots blancs, rincés

→ Touches Finales

16 ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
17 Persil frais ou pousses d'épinards pour décorer (facultatif)

Consignes pas à pas

Étape n°01

Chauffez un grand faitout ou une cocotte à feu moyen. Faites cuire les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les avec une écumoire en laissant leur graisse fondue dans la cocotte.

Étape n°02

Ajoutez les morceaux de carottes, de céleri et l’oignon dans la graisse du lard. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l’oignon commence à devenir translucide et légèrement doré. Si besoin, absorbez l’excès de graisse avec un essuie-tout.

Étape n°03

Incorporez l’ail et tous les assaisonnements (sel, thym, origan, persil, paprika, poivre noir et flocons de piment). Laissez cuire une minute pour libérer les arômes.

Étape n°04

Ajoutez le bouillon de volaille et déglacez le fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs. Rincez les haricots blancs, puis mixez ¾ tasse avec la crème pour obtenir une purée bien lisse.

Étape n°05

Ajoutez les haricots entiers, le lard croustillant et la purée de haricots à la cocotte. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape n°06

Ajoutez le parmesan râpé et, si vous le désirez, du persil ou des pousses d’épinards frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Si la texture de la soupe vous semble trop liquide, mélangez une cuillère à soupe de fécule avec deux cuillères à soupe d’eau ou de crème, puis ajoutez à la soupe en mijotant.

Infos importantes

  1. Ce plat copieux peut être épaissi en utilisant la méthode avec fécule expliquée dans la partie finitions.

Accessoires recommandés

  • Faitout ou grande cocotte
  • Mixeur
  • Petit tamis fin
  • Écumoire

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers (crème, parmesan)
  • Contient du porc (lard)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 320
  • Lipides: 15 g
  • Glucides: 35 g
  • Protéines: 18 g