Barefoot Contessa Poire Salade

La salade poire et bleu façon Barefoot Contessa est pile ce qu’il faut quand t’as envie d’un plat léger mais un peu chic. On trouve le croquant des poires, la force du fromage, des noix grillées et une vinaigrette maison pétillante. J’adore la sortir pendant les fêtes d’hiver ou quand y’a un poulet rôti à la maison et que je veux un contraste frais à côté.

Y’a quelque chose de magique dans la façon dont les poires bien juteuses et le bleu bien crémeux se mélangent à chaque bouchée. Premier essai à mon club de lecture, tout le monde m’a demandé comment j’avais fait à la fin de la soirée.

Ingrédients irrésistibles

• Pousses et feuilles variées : Pense à la roquette, épinards ou les mélanges mesclun pour de la couleur et du peps. Prends-les bien fraîches, sans feuilles fatiguées.
• Poires mûres : Coupe-les fin, elles amènent du sucre et du croquant. La variété Conférence marche hyper bien, mais toute poire mûre fait l’affaire.
• Fromage bleu : Émiette-le. Roquefort ou Bleu d’Auvergne donneront plein de caractère à la salade. Sens-le pour vérifier qu’il est bien parfumé.
• Noix grillées (noix ou noisettes) : Un goût grillé sympa, une bouche qui croustille. Goûte-les avant pour vérifier la fraîcheur.
• Cranberries séchées (facultatif) : Pour une touche acidulée et de la couleur. Prends-les moelleuses, pas trop sèches.
• Jus de citron frais : Pour la vinaigrette, ça relève le tout et apporte du pep’s.
• Huile d’olive : Mets une bonne huile fruitée si tu veux vraiment te régaler.
• Moutarde de Dijon : Elle aide à lier la sauce et donne du punch.
• Miel : Pour adoucir la vinaigrette, il équilibre super bien.
• Sel et poivre noir moulu : À doser selon tes goûts (attention, le bleu sale déjà !).

Déroulé facile

Verse la vinaigrette :

Ajoute le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un bol et fouette jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. C’est la base de ta vinaigrette maison.

Ajoute l’huile d’olive :

Fais couler doucement l’huile d’olive en continuant de mélanger. Ça va lier la vinaigrette pour la rendre onctueuse. Rectifie sucre ou sel si besoin, puis mets de côté.

Prépare la garniture :

Dépose tes feuilles variées dans un grand saladier ou une grande assiette. Aère-les pour bien répartir la vinaigrette plus tard.

Ajoute les poires et les bonus :

Dispose les fines tranches de poire, émiette le fromage par-dessus et termine avec les noix grillées. Pour ceux qui aiment, saupoudre de cranberries pour une pointe sucrée-acidulée.

Mélange et sers tout de suite :

Nappe délicatement de vinaigrette. Commence avec peu, ajoute si besoin. Mélange doucement à la main ou avec deux couverts pour que tout reste en surface. Juste avant de servir, rajoute une poignée de bleu ou de noix sur le dessus, effet waouh garanti.

Mon ingrédient chouchou ? Le bleu, bien sûr ! S’il est bien choisi, chaque bouchée devient mémorable. J’ai préparé cette salade pour l’anniversaire de mon père. Il l’a demandée chaque année ensuite !

Conseils de conservation

Elle est bien meilleure juste assemblée et servie. Si tu veux t’avancer, prépare la vinaigrette et coupe les poires max deux heures avant. Penses à passer les poires dans un peu de citron pour qu’elles restent jolies, et garde tout séparé jusqu’au service.

À remplacer au besoin

Pas de poires mûres sous la main ? Opte pour des pommes. Pas fan du bleu ? Essaie la feta ou le chèvre frais, ça fonctionne super. Pour changer des noix, pense aux noisettes ou aux pistaches, le résultat est toujours top.

Idées pour accompagner

Cette salade est géniale avec du poulet grillé, de la dinde rôtie ou une bonne part de quiche. Sur la table des fêtes, elle équilibre à merveille les plats plus lourds. En solo, ça fait un déjeuner parfait avec une bonne tranche de pain croustillant.

Petit bout d’histoire

Mélanger fruits et fromages dans les salades, c’est une vieille habitude en cuisine française ou italienne. Le bleu apporte un vrai caractère qui a rendu ce plat populaire en France et ailleurs à partir des années 70. J’adore retrouver des produits du placard inspirés de la tradition française qui matchent aussi bien.

Cette salade allie sans effort gourmandise et fraîcheur. Adopte-la pour épater tes invités !

Tes questions sur cette recette

→ Quel fromage bleu s’accorde mieux avec cette salade ?

Roquefort ou Gorgonzola sont extra mais tout fromage bleu fera l’affaire : un bleu danois est plus doux, le Stilton est plus corsé. Choisis surtout selon si tu veux plus ou moins de caractère et de crémeux.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Tu peux faire la vinaigrette et griller les noix deux jours avant, ça tient en frigo. Simplement coupe la poire et assemble juste avant, sinon elle va brunir vite et la salade sera moins jolie.

→ Quelle variété de poires choisir ?

Anjou, Bartlett ou Bosc sont parfaites. Prends surtout des poires mûres mais pas trop molles. Si elles cèdent un peu à la pression près de la tige, c’est nickel.

→ Par quoi remplacer les noix en cas d’allergie ?

Tu peux mettre des graines de tournesol ou de courge grillées pour garder le croquant, ou même des pois chiches rôtis, c’est aussi bon et sans allergène.

→ Que servir à côté pour un repas complet ?

Elle va super bien avec du poulet grillé, du saumon poché, ou un morceau de quiche. En version veggie, rajoute pois chiches rôtis ou juste du pain frais et du beurre.

→ Astuce pour éviter que les poires brunissent ?

Mélange les tranches de poire avec un peu de jus de citron, ça marche super bien. Ça ralentit le brunissement et ça va très bien en goût avec la salade.