Sablés Vanille Beurre

Ces petits biscuits sablés sont ultra fondants et ont ce goût de beurre qu'on adore, relevé d'une pointe de vanille. Simples, élégants, ils se grignotent autant avec le café du matin qu'au goûter d'une fête.

La première fois que j'ai fait ces biscuits, c’était pour le thé avec ma mère. Depuis, elle me dit que ça lui rappelle ceux de la boulangerie quand elle était petite.

Ingrédients

• Beurre doux : la base incontournable qui donne ce bon goût riche. Prends un beurre de qualité, sorti du frigo pour qu'il ramollisse bien et soit facile à travailler.
• Sucre glace : pour une consistance légère et toute fine. Si ton sucre est plein de grumeaux, passe-le au tamis, ça change tout.
• Extrait de vanille : ajoute une vraie touche de parfum. Mets-en du vrai, ça fait ressortir la douceur.
• Farine de blé : c'est ça qui donne de la tenue. Utilise une farine bien fraîche et mesure avec une cuillère puis égalise au couteau, c’est plus précis.
• Sel fin : pas obligatoire mais ça relève chaque saveur. Le sel de Guérande ou de mer est top car il fond bien partout.

Super Instructions Détaillées

Faites refroidir les biscuits :

Laisse-les sur la plaque pendant cinq minutes puis mets-les sur une grille pour finir le refroidissement. Ça rend les bords encore plus croquants.

Cuisson :

Enfourne sur la grille du milieu pour dix à douze minutes. Tourne la plaque à mi-chemin pour que ce soit doré partout pareil. Les biscuits sont prêts quand ils tiennent bien au toucher, couleur très pâle dessous mais pas dorés dessus.

Marquage à la fourchette :

Prenez une fourchette ou un pique à brochette et appuyez doucement pour décorer le dessus. Ça aide à la cuisson et donne le petit look sablé typique.

Préchauffez et découpez :

Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Sors la pâte du frigo, enlève le film. Découpe des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur bien régulières pour que tout cuise en même temps.

Pâte et repos :

Place la pâte sur un grand film alimentaire. Forme un saucisson ou un rectangle épais comme une grosse barre chocolatée. Roule bien serré et mets au frais pour une heure, la pâte doit devenir ferme et se découper facilement. C’est la clé pour avoir des biscuits qui ne s'étalent pas.

Ajoute la farine :

A basse vitesse, incorpore la farine en deux ou trois fois. Racler à nouveau les bords du saladier et arrête aussitôt que tout est bien mélangé, sans traces de farine. Pour de beaux biscuits bien tendres, ne bats pas trop.

Sucre et Sel :

Ajoute le sucre glace et le sel maintenant. Mélange encore, ça doit devenir mousseux et homogène. Pense à racler partout pour éviter les gros morceaux non mélangés.

Beurre + Vanille :

Mets le beurre ramolli avec la vanille dans le robot (avec la feuille). Mets en marche sur vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit bien crémeux, tout clair et facile à manier.

Prépare la plaque :

Pose une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone sur ta plaque. Espace les biscuits d’au moins 2 cm, il leur faut de l’air même s’ils ne s’étalent pas tant que ça.

Ce que je préfère c’est comme le goût du beurre ressort si bien. J’en prépare toujours le double, ça part super vite surtout à Noël. Mon neveu adore faire les petits trous avec la fourchette juste avant la cuisson.

Astuces Conservation

Les sablés se gardent une semaine dans une boîte bien fermée et à température ambiante. Vérifie qu’ils sont bien froids avant de les ranger, pour éviter qu’ils ramollissent. Pour les garder plus longtemps, congèle-les déjà cuits, séparés par du papier sulfurisé. En frigo, ils prennent facilement le goût des autres aliments donc évite.

Alternatives aux Ingrédients

Pour un twist acidulé, ajoute le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte. Envie de changer ? Remplace la vanille par un peu d’arôme d’amande. Si tu prends du beurre demi-sel, oublie d’ajouter du sel en plus.

Idées Gourmandes

Parfaits pour accompagner un café ou un thé l’après-midi ! J’adore aussi les présenter avec quelques fruits rouges frais ou un filet de chocolat fondu quand je veux épater. Pour les fêtes, trempe une moitié dans du chocolat noir ou blanc puis saupoudre de pistaches hachées, c’est canon.

Régale-toi avec ces biscuits sablés délicats, à partager ou juste pour soi, tout simplement !

Tes questions sur cette recette

→ Comment garder un sablé tendre ?

Utilise du beurre à température ambiante et, dès que la farine est incorporée, arrête de mélanger. Mets la pâte au frais, ça aide beaucoup.

→ Peut-on remplacer le sucre glace ?

Le sucre glace donne un biscuit plus doux et friable. Si tu prends du sucre classique, le biscuit sera plus croquant.

→ À quoi sert de refroidir la pâte ?

En laissant la pâte reposer au frigo, elle durcit et tu peux couper des tranches bien nettes. Ça permet aussi qu’ils gardent leur forme.

→ Faut-il mettre du sel dans la pâte ?

Tu peux zapper le sel mais en mettre un peu réveille le goût et casse le côté trop sucré.

→ Comment bien conserver les sablés ?

Laisse refroidir, mets les biscuits dans une boîte ferme. Ça tient nickel à température ambiante une semaine.