Poulet Péruvien Sauce Verte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet Mariné

01 - 900 g à 1 kg de hauts de cuisses ou filets de poulet, avec ou sans os
02 - 30 ml d'huile neutre pour cuisson
03 - 30 ml de jus de citron vert ou vinaigre blanc
04 - 2-3 gousses d'ail, hachées très finement
05 - 15 g de cumin moulu
06 - 5 g de sel fin
07 - 5 g de paprika fumé
08 - 2.5 g de poivre noir fraîchement moulu

→ Sauce Verte

09 - 120 g de mayonnaise
10 - 20 g de feuilles de coriandre fraîches
11 - 2 piments jalapeños, grossièrement coupés
12 - 60 g de crème fraîche épaisse
13 - 2 gousses d'ail
14 - 15 ml d'huile d'olive
15 - 15 ml de jus de citron ou citron vert
16 - Sel et poivre noir moulu, selon le goût

→ Riz Jaune Péruvien

17 - 200 g de riz basmati
18 - 35 g d'oignon, haché en petits dés
19 - 15 g de beurre ou huile
20 - 2-3 gousses d'ail, écrasées
21 - 5 g de curcuma
22 - 1 g de cumin moulu
23 - 1 g de poudre d'oignon
24 - 480 ml de bouillon de volaille
25 - 1 g de sel fin
26 - 1 g de poivre noir moulu
27 - 135 g de petits pois surgelés

# Instructions:

01 - Lavez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites-le tremper pendant 10-15 minutes et égouttez bien. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Versez le riz, le curcuma, le cumin, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Mélangez et laissez griller une minute pour dégager les arômes. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Incorporez les petits pois, couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Remuez délicatement avec une fourchette avant de servir.
02 - Dans un saladier, mélangez l'ail, le jus de citron ou vinaigre, l'huile, le cumin moulu, le paprika fumé, le sel et le poivre. Gardez un quart de cette marinade de côté pour l'utiliser plus tard. Enrobez le poulet dans le reste de la marinade jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant une heure minimum, idéalement toute la nuit.
03 - Préchauffez le gril à une température moyenne-élevée ou le four à 230°C. Pour la cuisson au gril, mettez le poulet sur la grille et faites-le cuire 5-7 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade réservée à mi-cuisson, jusqu'à atteindre une température interne de 74°C. Pour la cuisson au four, disposez le poulet sur une plaque recouverte de papier alu, enfournez pendant 30 minutes en badigeonnant à mi-cuisson. Assurez-vous que le jus de cuisson soit clair et que la température interne soit atteinte.
04 - Mixez la coriandre, la mayonnaise, la crème fraîche, les jalapeños, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron ou de citron vert, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences après une dégustation.
05 - Disposez le riz jaune sur les assiettes, ajoutez le poulet par-dessus, puis nappez généreusement de sauce verte. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

# Notes:

01 - Laissez mariner le poulet toute une nuit si possible, il sera plus tendre et savoureux.

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