Délicieuses galettes de courgette avec sauce ail

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Ces galettes croustillantes combinent de la courgette râpée bien essorée avec du fromage et des épices pour un résultat doré et tendre à l’intérieur. La sauce fraîche à base de yaourt, ail, aneth et une pointe de concombre ajoute une belle fraîcheur. Parfait en entrée ou petit plat, avec une touche de paprika et d’herbes pour relever le tout. Une harmonie parfaite de textures et goûts.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Sun, 02 Mar 2025 16:22:27 GMT
Galettes de Courgettes avec Sauce à l'Aneth Pin
Galettes de Courgettes avec Sauce à l'Aneth | belappetit.com

Transformez des courgettes fraîches du jardin en délicieuses galettes dorées et croustillantes. Ces bouchées salées combinent des courgettes râpées avec des herbes fraîches et du fromage fondu, le tout nappé d'une sauce rafraîchissante au yaourt, à l'ail et à l'aneth qui complète parfaitement l'extérieur croustillant.

Après avoir perfectionné ces galettes au fil des récoltes estivales, j'ai constaté qu'elles sont toujours les premières à disparaître lors des repas au jardin. Même les sceptiques en redemandent.

Ingrédients Du Jardin

  • Courgettes Fraîches: Choisissez des courgettes fermes de taille moyenne à la peau vert vif. Les plus petites contiennent moins d'eau pour des galettes plus croustillantes.
  • Yaourt Grec: Le yaourt entier offre la sauce la plus riche et crémeuse. Optez pour les variétés épaisses comme Danone.
  • Aneth Frais: Sélectionnez des bouquets vert vif et parfumés.
  • Fromage: Le Comté râpé frais fond mieux que le pré-râpé.
  • Ail: Des gousses fermes et fraîches pour la meilleure saveur.

Préparation Des Galettes Parfaites

Maîtriser l'Humidité:
Râpez les courgettes avec une grosse râpe. Salez et égouttez dans une passoire pendant 20 minutes. Pressez fermement entre vos mains, puis dans un torchon propre. Plus vos courgettes sont sèches, plus vos galettes seront croustillantes.
Créer la Base:
Mélangez les courgettes pressées avec les œufs. Ajoutez le fromage froid pour éviter les grumeaux. Incorporez herbes et assaisonnements progressivement. Le mélange doit se tenir.
Réussir la Cuisson:
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'un peu de pâte grésille doucement. Déposez des cuillerées de mélange, aplatissez légèrement. Le grésillement régulier indique la bonne température.
Préparer la Sauce:
Mélangez le yaourt avec l'ail finement haché et l'aneth frais. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le concombre râpé juste avant de servir.

L'abondance des courgettes de mon potager m'a conduit à créer de nombreuses variations de cette recette, mais celle-ci reste la préférée de ma famille.

Suggestions de Service

Disposez les galettes chaudes sur un plat garni d'herbes fraîches. Servez la sauce séparément. Ajoutez des quartiers de citron et des brins d'aneth pour la décoration. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir rehausse toutes les saveurs.

Variations Créatives

Ajoutez des grains de maïs pour des touches sucrées, ou des dés de poivron rouge pour la couleur. Essayez différentes combinaisons de fromages comme la feta et la menthe pour une version grecque. Pour plus de protéines, incorporez des lardons ou du poulet grillé émietté.

Conservation

Conservez les galettes restantes dans un récipient hermétique, séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5-7 minutes. La sauce se conserve séparément jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Délicieuses Galettes de Courgettes avec Sauce à l'Aneth
Délicieuses Galettes de Courgettes avec Sauce à l'Aneth | belappetit.com

Des années de préparation de ces galettes m'ont appris que la patience pendant l'égouttage est essentielle. Prendre le temps de bien éliminer l'excès d'humidité donne des galettes parfaitement croustillantes qui le restent longtemps après la cuisson.

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on cuire ces galettes au four au lieu de les faire frire ?
Oui, enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vaporisez un peu d'huile pour une texture croustillante.
→ Pourquoi mes galettes sont-elles humides ?
Il est essentiel de bien presser la courgette râpée pour éliminer un maximum d’eau avant de préparer le mélange.
→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez réfrigérer le mélange jusqu’à 4 heures avant cuisson, mais évitez de le cuire trop tôt pour garder les galettes fraîches.
→ Comment garder les galettes chaudes en préparant plusieurs fournées ?
Disposez les galettes déjà prêtes sur une grille dans un four à 90°C pour les maintenir au chaud.
→ Peut-on congeler ces galettes ?
Oui, congelez-les une fois refroidies dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les au four pour qu’elles soient croustillantes.

Galettes croustillantes courgette sauce ail

Des galettes dorées à la courgette, pleines de fromage et d’herbes, servies avec une sauce fraîche à l’ail et à l’aneth. Simples et savoureuses.

Temps de préparation
20 min
Durée de cuisson
25 min
Temps global
45 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Légumes de Saison

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Méditerranéenne

Quantité obtenue: 6 Portions (12-15 beignets)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens

Ingrédients nécessaires

→ Beignets

01 2 courgettes moyennes, râpées
02 3 gros œufs
03 100 grammes de fromage râpé (comme emmental ou comté)
04 50 grammes de farine classique
05 100 grammes de chapelure
06 1 cuillère à café de fines herbes séchées
07 1/2 cuillère à café de paprika
08 Sel et poivre noir moulu selon votre goût
09 Huile de tournesol pour cuisson

→ Sauce à l'Ail et Aneth

10 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou yaourt nature
11 1 petit concombre, râpé
12 Aneth frais, haché finement
13 2 gousses d'ail, écrasées
14 1/4 de cuillère à café de paprika
15 Sel à votre goût

Consignes pas à pas

Étape n°01

Râpez les courgettes et laissez-les dans une passoire. Saupoudrez un peu de sel et attendez 10 minutes le temps que l'eau s'écoule. Pressez-les ensuite très bien pour extraire tout le liquide possible.

Étape n°02

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes pressées avec les œufs, le fromage râpé, les herbes séchées, le paprika, la chapelure et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu'à une consistance homogène.

Étape n°03

Faites chauffer une bonne quantité d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Déposez une cuillère de votre mélange de courgettes dans l'huile chaude en formant un petit palet. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape n°04

Pendant que les beignets cuisent, mélangez dans un bol la crème fraîche ou le yaourt avec le concombre râpé, l'ail écrasé, l'aneth haché, le paprika et le sel. Remuez bien pour obtenir une sauce lisse.

Étape n°05

Proposez les beignets croustillants bien chauds avec une belle cuillerée de sauce aneth et ail. Ajoutez quelques brins d'aneth frais en guise de décoration si vous le souhaitez.

Infos importantes

  1. Bien presser les courgettes est la clé pour des beignets bien croustillants
  2. Se réchauffe facilement au four
  3. Préparez la sauce jusqu'à un jour à l'avance pour gagner du temps

Accessoires recommandés

  • Râpe
  • Grand saladier
  • Passoire
  • Grande poêle
  • Papier absorbant

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers (fromage, crème/yaourt)
  • Contient des œufs
  • Contient du gluten (chapelure, farine)