Délicieuses Galettes Boeuf Croustillantes

Featured: Entrées & Plats Salés Traditionnels

Redonnez vie aux saveurs des marchés chinois chez vous avec ces galettes maison au boeuf. La pâte, faite avec de la farine, du sel, de l'huile et de l'eau, devient parfaitement croustillante une fois cuite. Le boeuf haché se transforme en une farce onctueuse, relevée par du gingembre et de l'ail, puis sublimée par des sauces telles que le soja, l'huître et l'huile de sésame. La technique est simple : diviser la pâte, la garnir du mélange au boeuf, fermer les galettes et les cuire doucement à la poêle jusqu'à obtenir un extérieur doré. Le résultat ? Un en-cas goûteux et croquant à savourer à tout moment.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Sun, 09 Mar 2025 17:39:36 GMT
Des Galettes au Boeuf Dorées et Savoureuses Pin
Des Galettes au Boeuf Dorées et Savoureuses | belappetit.com

Des chaussons dorés remplis de bœuf savoureux et parfaitement assaisonné créent un délicieux en-cas qui offre un contraste de textures à chaque bouchée. Ces traditionnels petits pâtés de bœuf sont préparés avec une pâte maison simple qui devient merveilleusement croustillante à la cuisson tout en préservant la jutosité de la farce aromatique. Le mélange de bœuf soigneusement épicé combine des saveurs authentiques françaises grâce à un équilibre d'aromates, de sauces riches en umami et d'une légère acidité. Parfaits pour les repas décontractés ou familiaux, ces chaussons polyvalents conviennent aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagnés de garnitures complémentaires.

J'ai découvert ces chaussons au bœuf en explorant la cuisine régionale française après m'être lassée de préparer toujours les mêmes plats. Après plusieurs essais pour ajuster les épices et l'épaisseur de la pâte, cette version a systématiquement reçu des éloges enthousiastes de ma famille et de mes amis. Mon mari, généralement indifférent aux nouvelles recettes, les réclame maintenant régulièrement pour nos repas du weekend. La meilleure reconnaissance est venue lors d'un repas partagé multiculturel quand plusieurs invités m'ont demandé la recette, confirmant son authenticité malgré mes origines non françaises.

Ingrédients de Qualité

  • Farine T45: Crée une pâte avec une force idéale pour bien contenir la farce
  • Huile de tournesol: Apporte les matières grasses essentielles pour une texture feuilletée
  • Bœuf haché: Fournit une base protéinée savoureuse avec le bon ratio de gras pour la jutosité
  • Échalotes: Introduit une chaleur aromatique et un profil de saveur distinctif
  • Ail émincé: Apporte une profondeur piquante essentielle à la farce
  • Persil frais: Ajoute couleur et notes herbacées pour la complexité des saveurs
  • Sauce Worcestershire: Contribue à la richesse umami et l'assaisonnement
  • Huile d'olive: Introduit des notes fruitées qui définissent le caractère authentique
  • Fond de veau: Ajoute une complexité savoureuse unique à la cuisine française
  • Vinaigre de vin: Équilibre la richesse avec une douce acidité pour l'harmonie des saveurs

Instructions de Préparation

Préparer la Pâte:
Mélanger la farine et le sel dans un saladier moyen, fouetter brièvement pour bien répartir le sel. Créer un puits au centre, verser l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau tout en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Une fois homogène, transférer sur un plan de travail propre pour le pétrissage.
Pétrir la Pâte:
Pétrir pendant environ cinq minutes, en appliquant une pression ferme tout en pliant et tournant régulièrement. La pâte finale doit être lisse, légèrement brillante et souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins vingt minutes.
Préparer la Farce:
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter un peu d'huile, puis le bœuf haché. Émietter en petits morceaux pendant la cuisson. Une fois doré, ajouter les échalotes émincées, l'ail et le persil haché, en remuant fréquemment. Ajouter la sauce Worcestershire, le fond de veau, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le poivre noir et une pincée de sel, bien mélanger. Cuire deux minutes supplémentaires, retirer du feu et laisser refroidir.
Former les Chaussons:
Diviser la pâte reposée en douze portions égales. Former des boules, puis étaler en cercles fins d'environ dix centimètres de diamètre. Placer environ deux cuillères à soupe de farce refroidie au centre, rassembler les bords et pincer pour sceller en forme de chausson. Aplatir légèrement pour former un disque épais.
Friture Dorée:
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à environ 180°C. Frire les chaussons par petites fournées pendant environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Utiliser une écumoire pour retourner et retirer.
Égoutter et Servir:
Transférer les chaussons frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laisser tiédir légèrement avant de servir avec une sauce au choix.
Délicieux Chaussons Croustillants au Bœuf
Délicieux Chaussons Croustillants au Bœuf | belappetit.com

J'ai appris après plusieurs tentatives que laisser la farce refroidir complètement avant l'assemblage fait une énorme différence dans la texture finale. Mon fils adolescent m'aide maintenant à préparer les fournées du weekend, en étalant les cercles de pâte pendant que je m'occupe de la farce et du scellage.

Accompagnements Parfaits

Servir avec une salade de concombre assaisonnée de vinaigre de vin, d'huile d'olive et d'herbes de Provence pour un contraste rafraîchissant. Une soupe à l'oignon gratinée offre un contrepoint savoureux tout en restant dans le thème français. Des légumes marinés comme des carottes râpées coupent le côté riche, et une salade verte complète le repas.

Variations Créatives

Expérimentez avec différentes farces comme l'agneau aux herbes, un mélange végétarien aux champignons de Paris, ou des œufs brouillés avec des lardons. Pour les amateurs d'épices, ajoutez du piment d'Espelette ou des herbes de Provence au mélange de bœuf. Des versions miniatures font d'excellents amuse-bouches.

Conservation

Les chaussons frits se conservent à température ambiante pendant plusieurs heures. Réfrigérer dans des contenants hermétiques jusqu'à trois jours, réchauffer au four à 180°C pendant dix minutes pour retrouver le croustillant. Congeler les chaussons non cuits individuellement, puis frire directement sortis du congélateur en ajoutant deux minutes de cuisson par côté.

Savoureux Chaussons Croustillants au Bœuf Fait Maison
Savoureux Chaussons Croustillants au Bœuf Fait Maison | belappetit.com

L'attrait durable de ces chaussons au bœuf réside dans leur parfait équilibre entre une préparation simple et des saveurs sophistiquées. Voir quelqu'un prendre sa première bouchée et voir son expression passer de la curiosité au plaisir enthousiaste crée cette satisfaction qui rend le partage de recettes vraiment gratifiant.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures avant. Conservez-la bien emballée dans un film plastique au réfrigérateur, et laissez-la revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de l'étaler.
→ Quelle est la meilleure façon de conserver les galettes restantes ?
Placez les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Réchauffez-les à 180°C au four pendant 10-15 minutes pour retrouver leur croustillant, ou quelques minutes à la poêle.
→ Peut-on remplacer le boeuf par une autre viande ?
Bien sûr ! Du porc, du poulet ou de la dinde hachée conviennent très bien. Pour une version végétarienne, optez pour des champignons finement hachés, du tofu ou une alternative de viande végétale assaisonnée de la même façon.
→ Quelles sauces se marient bien avec ces galettes ?
Essayez le vinaigre noir chinois, une huile pimentée, un mélange sauce soja-vinaigre ou encore une sauce aigre-douce. Pour une touche contemporaine, testez un mélange de mayonnaise et sriracha.
→ Peut-on cuire ces galettes au four au lieu de les faire frire ?
Oui, elles peuvent être cuites au four à 190°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pensez à les badigeonner légèrement d’huile avant, pour un effet plus croustillant. La texture sera différente de la friture, mais tout aussi savoureuse.

Galettes Boeuf Croustillantes

Ces galettes croustillantes au boeuf combinent une pâte dorée maison et un mélange de boeuf haché délicatement assaisonné de gingembre, ail et sauces parfumées.

Temps de préparation
40 min
Durée de cuisson
25 min
Temps global
65 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Entrées & Plats Salés

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Chinoise

Quantité obtenue: 12 Portions (12 chaussons au bœuf)

Régimes alimentaires: Sans lactose

Ingrédients nécessaires

→ Pour la Pâte

01 240 g de farine de blé
02 1/2 cuillère à café de sel
03 60 ml d'huile de tournesol
04 120 ml d'eau (ajuster si nécessaire)

→ Pour la Farce au Bœuf

05 500 g de viande hachée (bœuf)
06 1 cuillère à soupe de sauce soja
07 1 cuillère à café d'huile de sésame
08 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
09 2 gousses d'ail finement hachées
10 3 oignons nouveaux finement émincés
11 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
12 1/2 cuillère à café de sucre
13 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
14 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

→ Pour la Cuisson

15 Huile de tournesol, assez pour une friture peu profonde

Consignes pas à pas

Étape n°01

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un creux au centre et versez l'huile. Ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant avec une fourchette ou des baguettes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ramassez la pâte et pétrissez-la avec vos mains pendant environ 5 minutes pour qu'elle devienne souple et lisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau par petites quantités. Couvrez avec un torchon propre et humide et laissez reposer 20 minutes pour détendre la pâte.

Étape n°02

Pendant que la pâte se repose, mettez une grande poêle sur feu moyen. Chauffez-y l'huile de sésame et ajoutez la viande hachée. Utilisez une cuillère en bois pour émietter la viande pendant qu'elle cuit. Une fois qu'elle n'est plus rose, mélangez le gingembre râpé, l'ail haché, et la majorité des oignons nouveaux (gardez-en un peu pour la garniture). Faites revenir une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, le poivre, et le sucre. Laissez cuire 2-3 minutes de plus en remuant pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape n°03

Une fois que la pâte a reposé, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 12 parts égales, et façonnez chacune en boule lisse. Prenez une boule à la fois (gardez les autres couvertes pour qu'elles ne sèchent pas), et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin d’environ 10-12 cm de diamètre.

Étape n°04

Déposez une bonne cuillère de farce refroidie au centre de chaque disque de pâte. Pliez en deux pour former un croissant et pincez bien les bords pour sceller. Vous pouvez presser les bords avec les dents d'une fourchette pour une finition décorative ou simplement utiliser vos doigts. Aplatissez légèrement le tout avec la paume de votre main.

Étape n°05

Dans une poêle large et profonde, versez suffisamment d'huile pour une friture peu profonde, environ 1 cm de profondeur. Chauffez sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude (elle doit pétiller doucement quand vous y déposez une petite miette de pâte). Placez 3 ou 4 chaussons dans l'huile chaude sans les entasser. Faites-les frire pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des chaussons.

Étape n°06

Posez vos chaussons dorés sur un plat de service pendant qu'ils sont encore chauds et croquants. Parsemez-les des oignons nouveaux restants pour un peu de fraîcheur et de couleur. Servez-les immédiatement avec un peu de sauce soja, d'huile pimentée ou toute autre sauce d'accompagnement que vous aimez.

Infos importantes

  1. Ces chaussons au bœuf croustillants sont une spécialité du nord de la Chine, souvent dégustés comme un en-cas rassasiant ou un repas léger.
  2. Pour une version rapide, vous pouvez acheter des feuilles de raviolis prêtes à utiliser au lieu de préparer la pâte.
  3. Vous pouvez préparer les chaussons à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire. Idéal pour une soirée conviviale.

Accessoires recommandés

  • Un grand saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une grande poêle
  • Du papier absorbant
  • Une cuillère percée ou écumoire

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient du gluten (farine de blé)
  • Contient du soja (sauce soja et sauce d'huître)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 210
  • Lipides: 12 g
  • Glucides: 18 g
  • Protéines: 9 g