Onctueuse Crème Pistache

Featured: L'Art de la Pâtisserie Française

Cette délicieuse préparation à la pistache mélange de la crème pâtissière refroidie avec de la pâte de pistache et de la chantilly pour créer une garniture divine idéale pour les pâtisseries italiennes comme les zeppole. On commence par incorporer la pâte de pistache dans la crème pâtissière, avec un peu de colorant vert facultatif pour l'aspect visuel. Séparément, on fouette la crème liquide avec du sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme, puis on l'ajoute délicatement au mélange à la pistache. Cette crème sert à garnir les pâtisseries, qu'on peut parsemer de pistaches concassées pour plus de saveur et d'élégance. Cette garniture polyvalente apporte une touche raffinée de noisette et une jolie couleur à n'importe quel dessert.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Wed, 23 Apr 2025 20:56:16 GMT
A plate with two croissants on it. Pin
A plate with two croissants on it. | belappetit.com

Cette recette de crème de pistache transforme les pâtisseries ordinaires en délices italiens élégants dignes d'une pasticceria haut de gamme. Sa texture soyeuse et sa saveur de noix créent une garniture somptueuse qui sublime chaque dessert, particulièrement les zeppole traditionnelles.

J'ai découvert cette préparation lors de mes voyages culinaires en Sicile et je l'ai perfectionnée depuis. Ce qui était au départ une gourmandise pour occasions spéciales est devenu ma signature sucrée pour nos réunions familiales.

Ingrédients

  • Crème pâtissière préparée: La moitié d'une recette complète, bien froide pour une meilleure consistance et facilité de mélange
  • Une cuillère bombée de pâte de pistache: Apporte une saveur authentique intense sans être trop sucrée
  • Crème entière à fouetter de qualité: Avec le taux de matière grasse le plus élevé possible, forme des pics stables et une sensation en bouche luxueuse
  • Une cuillère à soupe de sucre glace: Pour une légère douceur qui préserve la texture soyeuse
  • Pistaches non salées hachées: Ajoutent un contraste de texture et un attrait visuel
  • Colorant alimentaire vert facultatif: Améliore la présentation sans affecter le goût

Instructions pas à pas

Mélanger les bases:
Prenez votre crème pâtissière froide et incorporez délicatement la cuillère bombée de pâte de pistache. C'est ici que se développe la saveur distinctive de noix. Si vous utilisez du colorant, ajoutez juste deux gouttes maintenant pour une teinte verte subtile qui évoque la pistache sans paraître artificielle. Mélangez légèrement pour conserver la texture aérienne de votre base.
Fouetter la crème:
Dans un bol froid, mélangez la crème fraîche et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir des pics très fermes. Ça peut prendre plus de temps que prévu mais la patience garantit une bonne structure. La crème doit être assez ferme pour garder sa forme quand on soulève le fouet tout en restant brillante. Une crème bien fouettée assure la stabilité du produit final.
Créer la crème finale:
Incorporez doucement la crème fouettée dans le mélange de crème pâtissière à la pistache avec une spatule, en faisant un mouvement de bas en haut et par-dessus. Continuez jusqu'à ce que la couleur soit complètement uniforme sans marbrures. La texture doit être légère mais assez stable pour passer dans une poche à douille sans s'affaisser.
Assemblage:
Remplissez le centre de vos zeppole avec de la crème pâtissière nature comme base de saveur. Puis pochez la crème de pistache par-dessus en spirales décoratives avec une douille étoilée pour un look pro. Terminez en saupoudrant de pistaches hachées pour l'attrait visuel et le contraste de texture.
Deux pâtisseries avec des amandes sur le dessus.
Deux pâtisseries avec des amandes sur le dessus. | belappetit.com

La pâte de pistache est vraiment l'ingrédient secret ici. Après avoir essayé d'innombrables variantes, j'ai découvert qu'une pâte de pistache italienne importée de qualité crée une intensité de saveur impossible à obtenir avec des extraits ou des noix moulues. Ma grand-mère a même pleuré en goûtant cette crème, disant qu'elle lui rappelait les visites de son enfance à sa pasticceria préférée à Bronte.

Conservation

Cette crème de pistache se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La saveur s'améliore après 24 heures quand les notes de pistache s'approfondissent et se marient avec la crème. Remuez-la doucement avant utilisation si elle est restée plus d'une journée. Je déconseille la congélation car la texture peut devenir granuleuse au dégel.

Trouver de la pâte de pistache

Le plus difficile peut être de trouver une authentique pâte de pistache. Cherchez des produits étiquetés "crema di pistacchio" de Sicile si possible, particulièrement ceux de Bronte, réputée pour ses pistaches vert intense. Si indisponible localement, les boutiques en ligne spécialisées en produits italiens proposent d'excellentes options. Évitez les produits avec colorants artificiels ou trop d'ingrédients ajoutés; les versions les plus simples avec juste des pistaches, du sucre et peut-être un peu d'huile donnent les meilleurs résultats.

Idées de variations

Bien que cette recette soit conçue pour les zeppole, sa polyvalence la rend parfaite pour de nombreuses applications. Essayez-la comme garniture pour des choux à la crème, entre des couches de génoise, comme farce à cannoli, ou simplement servie dans des verres élégants surmontés d'amaretti émiettés pour un dessert rapide. Pour les réunions estivales, je la sandwich souvent entre deux biscuits à la vanille que je congèle pour des sandwichs glacés improvisés avec une saveur sophistiquée.

Une assiette avec deux pâtisseries dessus.
Une assiette avec deux pâtisseries dessus. | belappetit.com

Cette crème de pistache légère et luxueuse transformera chaque dessert en chef-d'œuvre tout en vous rappelant une pasticceria italienne authentique à chaque bouchée.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer cette crème à la pistache à l'avance?

Tout à fait, vous pouvez la préparer jusqu'à 2 jours avant. Conservez-la dans un contenant hermétique au frigo. Pour un résultat optimal, mélangez-la doucement avant utilisation pour retrouver sa texture initiale.

→ Qu'est-ce que la crème de pistache et où la trouver?

La crème de pistache (ou pâte de pistache) est une préparation concentrée faite de pistaches moulues. On la trouve dans les épiceries fines, les marchés italiens ou en ligne. Vous pouvez aussi la faire maison en mixant des pistaches non salées grillées avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

→ Est-ce que je peux me passer du colorant alimentaire?

Bien sûr. Le colorant vert est facultatif et sert uniquement à améliorer l'aspect visuel. La pâte de pistache naturelle donnera déjà une teinte verte légère, mais moins vive qu'avec du colorant.

→ Avec quels desserts puis-je utiliser cette crème à la pistache?

Cette crème polyvalente convient à plein de desserts autres que les zeppole, comme les choux à la crème, les éclairs, les gâteaux à étages, les tartes, en garniture de macarons ou de biscuits, ou même sur des crêpes et des gaufres.

→ Pourquoi la recette demande-t-elle de la crème à haute teneur en matières grasses?

Une crème avec plus de matières grasses (idéalement 36-40%) donne une chantilly plus stable qui garde sa forme plus longtemps et offre une texture plus riche en bouche, pour un résultat final plus gourmand qui ne retombe pas.

→ Comment obtenir la consistance parfaite pour la poche à douille?

Pour une consistance idéale, assurez-vous que votre crème pâtissière soit bien froide avant de la mélanger, montez la crème en chantilly très ferme, et incorporez les ingrédients ensemble avec délicatesse mais complètement. Si le mélange semble trop mou, mettez-le au frigo 30 minutes avant de le mettre en poche.

Crème Pistache pour Pâtisserie

Une garniture somptueuse qui fusionne crème pâtissière, pâte de pistache et chantilly pour transformer vos desserts italiens.

Temps de préparation
20 min
Durée de cuisson
5 min
Temps global
25 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Pâtisserie Française

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Italienne

Quantité obtenue: 8 Portions (8 zeppole farcies)

Régimes alimentaires: Convient aux végétariens

Ingrédients nécessaires

→ Base Crémeuse

01 ½ portion de crème pâtissière déjà préparée, refroidie
02 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
03 240ml de crème fraîche entière
04 1 cuillère à soupe de sucre glace

→ Décoration

05 Pistaches non salées, hachées
06 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Consignes pas à pas

Étape n°01

Dans un grand bol, mélangez doucement la pâte de pistache avec la moitié de la crème pâtissière froide. Ajoutez le colorant vert maintenant si vous voulez une couleur plus intense.

Étape n°02

Dans un autre bol, battez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics bien fermes.

Étape n°03

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange pistache-crème pâtissière jusqu'à ce que tout soit bien uniforme.

Étape n°04

Garnissez le centre de chaque zeppole avec la crème pâtissière nature selon la recette originale. Ajoutez par-dessus la crème pistache en formant un joli motif, puis parsemez de pistaches hachées.

Infos importantes

  1. La pâte de pistache se trouve dans les épiceries fines ou peut être faite maison en mixant des pistaches grillées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Pour un résultat parfait, assurez-vous que tous les éléments soient bien froids avant l'assemblage.

Accessoires recommandés

  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet
  • Spatule en silicone
  • Poche à douille avec embout décoratif

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des produits laitiers
  • Contient des fruits à coque (pistaches)
  • Peut contenir du gluten selon la base pâtissière

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 187
  • Lipides: 14.3 g
  • Glucides: 12.5 g
  • Protéines: 2.8 g