Flaky Puff Breakfast

Featured: Petit-déjeuner à la Française

Ces tartes gourmandes réinventent le classique sucré pour en faire un repas matinal qui ravit tout le monde. Une pâte dorée et légère renferme un mélange savoureux de bacon croustillant, d'œufs moelleux et de fromages crémeux. Une touche de fromage frais ajoute une richesse tout en maintenant la garniture onctueuse. Avec ou sans glaçage à l'ail, elles offrent une explosion de saveur. Le meilleur? Ces tartes sont faciles à personnaliser, à congeler pour plus tard et idéales pour emporter un petit-déjeuner nourrissant sans stress.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Mon, 24 Mar 2025 17:52:01 GMT
Deux pâtisseries garnies avec des graines sur le dessus. Pin
Deux pâtisseries garnies avec des graines sur le dessus. | belappetit.com

Ces Viennoiseries Salées Maison réinventent l'idée des pâtisseries matinales en proposant une alternative savoureuse et rassasiante. Les couches dorées et feuilletées de la pâte beurrée révèlent une garniture crémeuse aux œufs et fromage, parsemée de morceaux de bacon croustillant ou de saucisse épicée. Chaque bouchée offre un équilibre parfait de textures – l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux, et des poches de fromage fondant qui s'étirent à chaque morsure. Elles sont assez copieuses pour tenir jusqu'au déjeuner mais suffisamment pratiques pour être dégustées pendant votre trajet matinal.

Ingrédients

  • Pour la pâte: 2 rouleaux de pâte feuilletée réfrigérée, 1 œuf battu (pour la dorure).
  • Pour la garniture: 4 gros œufs brouillés, ½ tasse de bacon ou saucisse cuit et émietté, ½ tasse d'emmental râpé, ¼ tasse de fromage frais type St Môret ramolli, sel et poivre selon votre goût, ¼ cuillère à café d'ail en poudre (facultatif).
  • Pour la finition facultative: 2 cuillères à soupe de beurre fondu, ¼ cuillère à café d'ail en poudre, herbes fraîches (ciboulette, persil ou thym pour la décoration).

Instructions pas à pas

Préparez la pâte:
Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles de 10×15 cm. Mettez les bases au frais pendant la préparation de la garniture.
Réalisez la garniture:
Battez les œufs avec sel, poivre et ail en poudre. Incorporez le bacon/saucisse cuit, l'emmental et le fromage frais.
Assemblez les viennoiseries:
Déposez la garniture sur les bases de pâte, recouvrez d'une seconde couche, pressez les bords avec une fourchette et badigeonnez d'œuf battu.
Cuisez:
Enfournez pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
Finition facultative:
Badigeonnez les viennoiseries de beurre fondu mélangé à l'ail en poudre. Parsemez d'herbes fraîches pour décorer.
Une assiette avec une viennoiserie salée sur le dessus.
Une assiette avec une viennoiserie salée sur le dessus. | belappetit.com

Adaptations saisonnières

Ces viennoiseries s'adaptent merveilleusement au fil des saisons. Ajoutez des asperges et du chèvre au printemps, des tomates cerises et du basilic en été, du potiron rôti et de la sauge en automne, ou du jambon et du Comté pour les fêtes d'hiver.

Une viennoiserie avec des graines sur le dessus.
Une viennoiserie avec des graines sur le dessus. | belappetit.com

J'ai créé ces viennoiseries du petit-déjeuner après une expérience décevante avec des sandwichs surgelés du commerce qui promettaient praticité mais manquaient de saveur. Déterminé à faire mieux, j'ai testé plusieurs recettes jusqu'à trouver cette version. Ce qui a commencé comme une solution pratique est devenu un favori familial. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à transformer des ingrédients simples en quelque chose qui apporte tant de joie à la table du petit-déjeuner.

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je préparer ces tartes à l'avance?
Oui, vous pouvez les assembler puis les congeler non cuites jusqu'à un mois. Pour les cuire, enfournez directement congelées en ajoutant 5 à 7 minutes au temps initial. Elles peuvent également être cuites entièrement, réfrigérées jusqu'à 3 jours, et réchauffées au four à 175°C ou dans un mini-four.
→ Quelles autres garnitures peuvent convenir?
Essayez du jambon et du gruyère, des épinards et de la feta, des légumes rôtis avec du chèvre, ou des pommes de terre sautées avec poivrons et oignons. Ajoutez des herbes comme la ciboulette, le basilic ou l'aneth pour relever les saveurs.
→ Puis-je utiliser une pâte maison plutôt que feuilletée?
Bien sûr ! Optez pour une pâte brisée, une pâte à pizza ou même une pâte à biscuits étalée finement. Chaque option offrira une texture unique, mais la pâte feuilletée reste la plus légère et croustillante.
→ Comment éviter la fuite de ma garniture?
Ne surchargez pas les tartes et laissez environ 1 cm de bord libre. Appuyez fermement avec une fourchette pour sceller, puis refroidissez les tartes montées au réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire.
→ Comment les rendre pratiques à emporter?
Une fois refroidies, enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium. Vous pouvez aussi en faire une version mini avec des rectangles plus petits pour des bouchées pratiques et sans dégât.

Flaky Puff Breakfast

Ces tartes au petit-déjeuner combinent œufs, bacon et fromage, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée légère, parfaite pour des matinées pressées.

Temps de préparation
20 min
Durée de cuisson
20 min
Temps global
40 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Petit-déjeuner Français

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Inspiré américaine

Quantité obtenue: 6 Portions (6 chaussons salés)

Régimes alimentaires: ~

Ingrédients nécessaires

→ Pour la pâte

01 2 rouleaux de pâte feuilletée réfrigérée (ou une pâte feuilletée maison)
02 1 œuf battu (pour dorer)

→ Pour la garniture

03 4 œufs, brouillés
04 120 g de lardons cuisinés et émiettés ou de saucisse cuite
05 120 g de fromage râpé (comme l'emmental ou le comté)
06 60 g de fromage à tartiner nature, ramolli
07 Sel et poivre à volonté
08 Une pincée de poudre d’ail (facultative)

→ Pour le glaçage au beurre à l'ail (optionnel)

09 2 cuillères à soupe de beurre fondu
10 Une pincée de poudre d’ail
11 Herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil pour la déco

Consignes pas à pas

Étape n°01

Chauffez votre four à 190°C. Pendant que ça chauffe, vérifiez que votre pâte feuilletée est froide mais pas encore congelée si elle était au congélateur. Farinez légèrement votre plan de travail, puis déroulez une pâte et découpez des rectangles de 10 x 15 cm environ. Vous en obtiendrez entre 3 et 4 par rouleau en fonction de sa taille. Ces rectangles seront la base et le dessus de vos chaussons.

Étape n°02

Dans un bol, cassez vos œufs et mélangez bien avec une fourchette. Ajoutez un peu de sel, de poivre et éventuellement une pincée de poudre d’ail pour relever le goût. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez-y les œufs battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir des œufs moelleux. Retirez-les du feu dès qu'ils sont encore légèrement humides. Ajoutez ensuite vos lardons ou saucisses, puis le fromage râpé, en mélangeant pour bien faire fondre ce dernier. Incorporez le fromage à tartiner ramolli et mélangez délicatement jusqu’à homogénéité. Laissez refroidir cette garniture quelques minutes.

Étape n°03

Alignez les rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez de l’espace entre chaque morceau. Placez une bonne cuillérée de garniture au centre de chaque rectangle, en laissant un bord d’un centimètre tout autour. Positionnez un second rectangle par-dessus pour chaque base garnie et utilisez une fourchette pour sceller les bords fermement. Cela forme un joli contour strié tout en gardant la garniture bien enfermée.

Étape n°04

Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant jusqu'à ce qu'il soit homogène. À l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts en cas de besoin), badigeonnez le dessus de chaque chausson avec l'œuf. Pour éviter que la vapeur ne fasse éclater vos chaussons au four, pratiquez quelques petites incisions sur le dessus avec un couteau pointu.

Étape n°05

Placez la plaque au four et laissez cuire entre 18 et 20 minutes. Surveillez-les attentivement pour que la pâte ne brunisse pas trop vite. Vous voulez obtenir un rendu bien gonflé et doré ! Une fois cuits, sortez-les et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Attention, la garniture sera très chaude !

Étape n°06

Pendant que les chaussons reposent, mélangez le beurre fondu avec une pincée de poudre d’ail, si vous souhaitez ajouter cette touche savoureuse. Badigeonnez ensuite délicatement le dessus des chaussons encore tièdes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Parsemez d'herbes hachées comme du persil ou de la ciboulette pour donner une touche de couleur et de fraîcheur.

Étape n°07

Vos chaussons salés sont parfaits quand ils sont encore tièdes. La pâte est croustillante, la garniture est savoureuse. Proposez-les avec quelques fruits frais pour un petit-déjeuner complet ou avec une salade verte pour le déjeuner. Ils sont également pratiques à emporter ou idéaux pour un brunch convivial. Si vous avez des restes (peu probable !), conservez-les au frigo et réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour leur redonner du croquant.

Infos importantes

  1. Ces chaussons au petit-déjeuner transforment un classique sucré en une gourmandise salée pleine de protéines.
  2. Personnalisez la garniture avec vos ingrédients préférés : champignons sautés, épinards, poivrons ou d'autres fromages fonctionnent à merveille.
  3. Préparez une quantité importante le week-end et congelez les chaussons avant cuisson pour des petits-déjeuners rapides en semaine. Il suffit de rajouter quelques minutes au temps de cuisson en les mettant au four congelés.
  4. Pour une forme plus traditionnelle, découpez la pâte en carrés et pliez-les en triangles.

Accessoires recommandés

  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Poêle antiadhésive pour les œufs
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau de cuisine
  • Fourchette (pour sceller les bords)

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient du gluten (pâte feuilletée)
  • Contient des produits laitiers (fromage à tartiner, fromage râpé, beurre)
  • Contient des œufs
  • Peut contenir du porc en cas d'utilisation de lardons

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 310
  • Lipides: 22 g
  • Glucides: 19 g
  • Protéines: 12 g