Velouté haricots lardons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de Base

01 - 3 grandes carottes, épluchées et coupées en rondelles
02 - 6 tranches de lard fumé (ou 4 épaisses), détaillées en morceaux
03 - 1 oignon moyen, haché finement
04 - 2 branches de céleri, tranchées
05 - 4 gousses d’ail, écrasées ou très finement hachées

→ Assaisonnements

06 - 1 cuillère à café d’origan séché
07 - 1 cuillère à café de persil séché
08 - 1 cuillère à café de thym séché
09 - 1 cuillère à café de sel
10 - ¼ de cuillère à café de poivre noir
11 - ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
12 - ¼ de cuillère à café de paprika

→ Liquides et Protéines

13 - 5 tasses de bouillon de volaille à faible teneur en sel
14 - ¾ tasse de crème liquide (équivalente à la crème entière ou moitié-moitié en France)
15 - 2 boîtes (540ml chacune) de haricots blancs, rincés

→ Touches Finales

16 - ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
17 - Persil frais ou pousses d'épinards pour décorer (facultatif)

# Instructions:

01 - Chauffez un grand faitout ou une cocotte à feu moyen. Faites cuire les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les avec une écumoire en laissant leur graisse fondue dans la cocotte.
02 - Ajoutez les morceaux de carottes, de céleri et l’oignon dans la graisse du lard. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l’oignon commence à devenir translucide et légèrement doré. Si besoin, absorbez l’excès de graisse avec un essuie-tout.
03 - Incorporez l’ail et tous les assaisonnements (sel, thym, origan, persil, paprika, poivre noir et flocons de piment). Laissez cuire une minute pour libérer les arômes.
04 - Ajoutez le bouillon de volaille et déglacez le fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs. Rincez les haricots blancs, puis mixez ¾ tasse avec la crème pour obtenir une purée bien lisse.
05 - Ajoutez les haricots entiers, le lard croustillant et la purée de haricots à la cocotte. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
06 - Ajoutez le parmesan râpé et, si vous le désirez, du persil ou des pousses d’épinards frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Si la texture de la soupe vous semble trop liquide, mélangez une cuillère à soupe de fécule avec deux cuillères à soupe d’eau ou de crème, puis ajoutez à la soupe en mijotant.

# Notes:

01 - Ce plat copieux peut être épaissi en utilisant la méthode avec fécule expliquée dans la partie finitions.

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