Tourte Épinards Feta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Épinards à la poêle

01 - 1–1½ lbs (350 g) épinards
02 - 1 oignon moyen, finement coupé
03 - 2 grosses gousses d'ail, écrasées
04 - ½ cuillère à café de sel marin
05 - ½ cuillère à café de poivre noir
06 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
07 - 1 tasse de persil, ciselé

→ Garniture aux épinards

08 - ½ tasse (113 g) de fromage de chèvre crémeux ou de feta
09 - 1½ tasse (225 g) de fromage feta
10 - 1 grande portion d'œuf battu
11 - ½ tasse (67,5 g) de pignons grillés
12 - ⅛ cuillère à café (une pincée) de noix de muscade
13 - ½ tasse (60 g) de fromage râpé type Emmental

→ Pâte

14 - 16 feuilles (304 g) de pâte filo
15 - ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive ou beurre fondu

# Instructions:

01 - Préchauffe ton four à 190°C/Gaz 5 (375°F). Réunis ton matériel et assure-toi que tes épinards sont bien essorés si tu utilises du surgelé.
02 - Chauffe une poêle large avec de l'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et parfumés. Ajoute les épinards et mélange jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis verse le jus de citron. Augmente légèrement la température pour faire évaporer tout liquide.
03 - Transfère les épinards cuits dans un saladier et laisse refroidir. Incorpore les différents fromages en les émiettant, puis ajoute l'œuf battu, le persil haché, les pignons toastés et une pincée de noix de muscade. Remue bien jusqu'à homogénéité.
04 - Prends un plat rond de 23 cm ou un moule rectangulaire (23x33 cm). Badigeonne le fond d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter que ça colle.
05 - Pose deux feuilles de pâte filo sur ton plan de travail et badigeonne-les d'huile ou de beurre. Étale environ 4 cuillères à soupe de farce sur la feuille supérieure, en laissant une marge de 5 cm tout autour. Roule délicatement pour créer un long boudin, puis commence à enrouler ce boudin sur lui-même pour former une spirale (façon escargot).
06 - Répète l'opération - dispose des feuilles filo, huile-les, mets de la farce, roule-les en boudin et continue la spirale à partir du centre jusqu'à remplir le moule. N'appuie pas trop ni ne mets trop de farce, sinon les rouleaux risquent de casser ou ne pas bien s'enrouler.
07 - Loge les bords lâches de la pâte dans les coins pour un rendu propre. N'oublie pas de bien badigeonner le dessus d'huile ou de beurre — ça le rend bien doré et croustillant.
08 - Place ton plat dans le four chaud et fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la spanakopita soit dorée avec une garniture bien stable. Laisse refroidir avant de découper et déguster.

# Notes:

01 - Cette version spirale revisitée de la célèbre tourte grecque aux épinards est spectaculaire et délicieuse.
02 - Grâce au format en spirale, pas besoin de découper des couches — chaque portion est déjà prédéfinie.
03 - Les restes se conservent 3 jours au frigo et se réchauffent parfaitement dans un four à 180°C pour retrouver le croustillant.

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