Tiramisu citronné (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sirop de Citron

01 - 180 ml de jus de citron fraîchement pressé
02 - 180 ml d'eau
03 - 250 g de sucre blanc
04 - 3 cuillères à soupe de zeste de citron

→ Crème au Citron

05 - 7 jaunes d'œufs
06 - 1 œuf entier
07 - 200 g de sucre
08 - 120 ml de jus de citron
09 - 3 cuillères à soupe de zeste de citron
10 - 1 pincée de sel
11 - 70 g de beurre doux, découpé en morceaux de 1 cm

→ Garniture au Mascarpone

12 - 330 ml de crème entière liquide
13 - 450 g de mascarpone
14 - 150 g de sucre
15 - 120 ml de sirop de citron (préparé précédemment)
16 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour le Montage

17 - 1 paquet (200 g) de biscuits boudoirs (environ 24 pièces)

# Instructions:

01 - Dans une casserole moyenne, mélangez le jus de citron, l'eau, le sucre et le zeste. Chauffez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Laissez mijoter environ 5 minutes pour réduire légèrement, puis versez dans un plat peu profond et laissez refroidir au réfrigérateur.
02 - Mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre dans une casserole moyenne. Ajoutez le jus de citron, le zeste et une pincée de sel, puis mélangez. Incorporez le beurre et faites chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, soit environ 5 à 8 minutes. Passez immédiatement au tamis fin dans un bol moyen, couvrez avec du film étirable et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
03 - Montez la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet ou d'un robot. Mettez-la de côté dans un bol. Dans le bol du robot, placez le mascarpone, le sucre, le sirop de citron et la vanille, puis mélangez rapidement avec la pale jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un tiers de la chantilly pour alléger le mélange, puis incorporez délicatement le reste de la crème à la spatule.
04 - Trempez rapidement les biscuits boudoirs, un par un, dans le sirop de citron pour qu'ils soient imbibés sans se désintégrer. Disposez-les en une couche uniforme au fond d'un plat carré de 20 cm, avec deux rangées droites de six biscuits. Étalez ensuite la moitié de la crème au citron par-dessus, puis ajoutez la moitié de la garniture au mascarpone.
05 - Formez une seconde couche de biscuits imbibés par-dessus la garniture. Étalez le reste de la crème au citron, puis couvrez avec la moitié restante de la préparation au mascarpone.
06 - Transférez le mascarpone restant dans une poche à douille équipée d'une large ouverture (ou dans un sac congélation avec le coin coupé). Répartissez-le en une couche uniforme sur le dessert. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir.

# Notes:

01 - Ce dessert nécessite un minimum de 6 heures au froid pour bien se former et rehausser ses saveurs.

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