Terrine Foie Gras Joël Robuchon (Imprimer la recette)
Un fondant ultra élégant, idéal à sortir lors des fêtes ou d’un dîner chic à la maison.
# Ingrédients nécessaires:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 foie gras de canard déjà préparé (environ 500 g)
02 -
1 pincée de muscade râpée
03 -
1/4 cuillère à café de quatre épices
04 -
1/2 cuillère à soupe de gros sel
05 -
8 g de sel fin
06 -
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
07 -
1/2 cuillère à café de sucre classique
# Consignes pas à pas:
01 -
Si ton foie n'est pas prêt, retire les petites veines puis coupe la partie fine. Mets-le dans un saladier d’eau très froide avec le gros sel pendant 2 heures. Égoutte et garde-le au frais tout de suite après.
02 -
Mélange la muscade, le sucre, le sel fin, quatre épices et le poivre. Sèche bien le foie avec du papier absorbant puis masse-le avec ton mélange d’épices. Enveloppe tout dans du film alimentaire puis laisse reposer 4 heures au frigo.
03 -
Range délicatement les deux morceaux de foie dans une terrine et tasse pour que la surface soit droite et compacte.
04 -
Allume le four à 120°C. Prends un grand plat, mets de l’eau bouillante à mi-hauteur puis pose la terrine dedans (sans couvercle). Laisse cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
05 -
Prends une cuillère et retire doucement la graisse et le jus odorant. Quand la graisse a figé, garde juste la partie propre. Verse-la en couche fine sur le foie, ça le protège après cuisson. Laisse refroidir sur le plan de travail.
06 -
Couvre la terrine et laisse dormir au frigo, au minimum 6 heures, mais c’est encore meilleur après 24 heures avant de savourer.
# Infos importantes:
01 -
Déguste-le sur du pain de campagne grillé et sers-le avec un verre de Sauternes ou de Monbazillac bien frais.
02 -
Reste frais 4 à 5 jours au frigo si tout est bien fermé.