Tartelettes Danoises aux Framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Pâte

01 - 150 ml de lait
02 - 2 cuillères à café de levure sèche active
03 - 1 gros œuf
04 - 1 jaune d'œuf
05 - 50 grammes de sucre
06 - 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
07 - 1/2 cuillère à café de sel
08 - 375 grammes de farine type 55
09 - 57 grammes de beurre non salé

→ Pour la Garniture aux Framboises

10 - 150 grammes de framboises
11 - 75 grammes de sucre en poudre
12 - 57 grammes de beurre
13 - Une pincée de sel
14 - Zeste de citron (facultatif)

→ Autres Ingrédients

15 - 1 œuf (pour dorer)
16 - 36 framboises (pour garnir)
17 - 1 portion de crème pâtissière
18 - 118 ml de crème fraîche liquide (facultatif, pour servir)

# Instructions:

01 - Faites votre crème pâtissière à l'avance et gardez-la au frigo jusqu'au moment de l'utiliser.
02 - Chauffez le lait à environ 38°C. Saupoudrez la levure sur le lait, remuez doucement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
03 - Dans un grand bol, battez l'œuf, le jaune, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez le mélange de levure et remuez bien.
04 - Versez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à former une pâte. Intégrez le beurre mou et pétrissez pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
05 - Mettez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec un torchon humide et laissez gonfler 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
06 - Dans une casserole, faites cuire les framboises, le sucre, le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajoutez du zeste de citron pour plus de goût si vous voulez. Laissez refroidir.
07 - Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 0,6 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Répartissez la garniture aux framboises refroidie uniformément.
08 - Roulez la pâte en un boudin serré et coupez-la en 12 morceaux égaux. Placez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
09 - Couvrez légèrement les rouleaux et laissez-les lever encore 45 minutes.
10 - Formez un petit creux au centre de chaque rouleau avec le dos d'une cuillère. Remplissez de crème pâtissière froide et déposez une framboise fraîche dessus.
11 - Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez les viennoiseries d'œuf battu et enfournez 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12 - Versez un peu de crème fraîche légèrement fouettée sur les viennoiseries avant de servir pour plus de gourmandise.

# Notes:

01 - Faites la crème pâtissière la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir.
02 - La pâte a besoin de deux périodes de levage pour une texture parfaite.

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