Mini Cheesecake Speculoos (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Pâte

01 - 1 paquet (250g, 8.8 oz) de biscuits spéculoos
02 - 125 ml de beurre doux fondu (environ 1/2 tasse)

→ Pour la Garniture

03 - 240 ml de crème liquide entière bien froide (1 tasse)
04 - 3 blocs (250g chacun) de fromage à tartiner nature, ramollis à température ambiante
05 - 100g de sucre glace (1 tasse)
06 - 1 tasse (240 ml) de pâte à tartiner spéculoos onctueuse
07 - 80 ml de crème fraîche épaisse (environ 1/3 de tasse)
08 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
09 - Une petite pincée de sel

→ Pour la Décoration

10 - 1/2 tasse (120 ml) de pâte à tartiner spéculoos
11 - Biscuits spéculoos supplémentaires pour la déco (brisés ou entiers)
12 - Quelques nuages de crème fouettée

# Instructions:

01 - Broyez vos biscuits spéculoos dans un mixeur pour obtenir une poudre fine. Pendant que le mixeur tourne, ajoutez petit à petit le beurre fondu. Vous devez obtenir un mélange sableux qui se compacte bien entre vos doigts.
02 - Prenez des moules à mini cheesecakes (ou des moules à muffins garnis de caissettes) et vaporisez-les légèrement avec un spray antiadhésif. Répartissez environ une cuillère à soupe de votre mélange de spéculoos dans chaque cavité et tassez fermement. Placez au frais (réfrigérateur ou congélateur) pendant que vous préparez la garniture.
03 - Dans un bol bien froid, versez votre crème liquide. Fouettez-la avec un batteur jusqu'à ce qu'elle forme des pics bien fermes, environ 2 minutes. Faites attention à ne pas trop fouetter, sinon elle pourrait devenir du beurre ! Une fois prête, mettez-la au frais.
04 - Dans un autre bol, mélangez le fromage à tartiner ramolli, le sucre glace, la pâte à tartiner spéculoos, la crème fraîche, la vanille et la pincée de sel. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
05 - Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et incorporez-la doucement à la préparation au fromage avec une spatule en caoutchouc. Mélangez en douceur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches pour une texture légère et aérée.
06 - Mettez votre garniture dans une poche à douille avec une large ouverture. Remplissez généreusement chaque base de spéculoos refroidie. Si besoin, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Chaque mini cheesecake doit être parfait !
07 - Rangez vos mini cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (toute une nuit, c'est encore mieux). Vous pouvez les couvrir légèrement si vous le souhaitez, mais ce n'est pas indispensable. Ce temps de repos est essentiel pour une bonne tenue.
08 - Une fois vos cheesecakes bien pris, chauffez la pâte à tartiner spéculoos au micro-ondes pendant 20-30 secondes pour qu'elle devienne coulant. Versez doucement sur le dessus de chaque cheesecake en laissant un peu couler sur les côtés. Remettez-les au frais 15-20 minutes pour figer le topping.
09 - Avant de servir, ajoutez une touche finale : un morceau de spéculoos planté sur le dessus, quelques miettes de biscuits ou une rosette de crème fouettée. Laissez place à votre créativité, puis régalez-vous – les sourires sont garantis dès la première bouchée !

# Notes:

01 - Ces mini cheesecakes spéculoos sont composés d'une base biscuitée épicée, d'une garniture crémeuse au spéculoos, et d'un nappage gourmand à la crème de spéculoos.
02 - Pour un résultat optimal, pensez à sortir à l'avance vos ingrédients frais comme le fromage à tartiner ou la crème fraîche pour qu'ils soient à température ambiante.
03 - Ces desserts peuvent être préparés jusqu’à deux jours avant et conservés couverts au réfrigérateur.

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