Soufflé Vanille Aérien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le Soufflé

01 - 2 cuillères à soupe de beurre doux (et un peu plus pour beurrer les ramequins)
02 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
03 - 3 gros œufs, séparés en jaunes et blancs
04 - Une pincée de sel
05 - 1 tasse de lait entier
06 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
07 - 1/2 tasse de sucre blanc (et un peu plus pour saupoudrer les ramequins)

# Instructions:

01 - Allumez votre four et ajustez-le à 190°C (375°F). Pendant qu'il chauffe, attrapez vos ramequins et tapissez-en l'intérieur d'une fine couche de beurre. Poudrez généreusement l'intérieur avec du sucre, puis secouez doucement pour retirer l'excès. Cette étape donnera une croûte élégamment caramélisée à vos soufflés !
02 - À feu moyen, faites fondre vos 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez ensuite la farine tout en mélangeant pour réaliser une pâte appelée roux. Laissez cuire une minute jusqu'à ce qu’un léger parfum de noisette s'en dégage. Versez doucement le lait tout en fouettant pour maintenir un mélange bien lisse. Continuez de remuer jusqu'à ce que ça devienne assez épais pour napper une cuillère. Incorporez l'extrait de vanille, puis laissez refroidir quelques minutes.
03 - Séparez vos œufs en mettant les blancs dans un bol bien propre (sans trace de gras, c'est important pour qu'ils montent). Ensuite, fouettez les jaunes dans votre préparation maintenant un peu refroidie. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et que la couleur devienne jaune clair.
04 - Pour que vos soufflés soient bien aérés, ajoutez une pincée généreuse de sel à vos blancs d'œufs. Utilisez un batteur électrique et faites-les monter jusqu'à obtenir des pics souples (quand vous retirez les fouets, ils doivent légèrement retomber au bout). Ensuite, ajoutez petit à petit le sucre tout en continuant de battre. Arrêtez-vous une fois que les pics sont bien fermes et brillent.
05 - C’est là qu’il faut être doux ! Prenez environ le tiers des blancs montés et intégrez-les à votre mélange de jaunes. Faites-le avec une spatule, en allant de bas en haut, et évitez de mélanger vigoureusement pour ne pas casser l'air. Une fois le mélange allégé, incorporez délicatement le reste des blancs. Assurez-vous de ne pas laisser de traces de blancs visibles tout en maintenant sa légèreté.
06 - Versez doucement votre préparation aérienne dans vos ramequins préparés. Arrêtez à environ 5 mm du bord supérieur. Passez le pouce sur le bord des ramequins pour créer une petite zone dégagée (cela aide à la montée). Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson, puis enfournez-les dans votre four chaud. Laissez cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que les soufflés gonflent magnifiquement et deviennent dorés. Servez aussitôt – les soufflés n’attendent pas !

# Notes:

01 - Le soufflé à la vanille classique est connu pour sa légèreté, avec un intérieur moelleux qui rappelle une crème chaude.
02 - Pour un goût encore plus sophistiqué, remplacez l'extrait par les grains d'une gousse de vanille fraîche.
03 - Pour un meilleur résultat, laissez vos blancs d'œufs revenir à température ambiante avant de les monter.
04 - Mangez vos soufflés tout de suite après la sortie du four, car ils commencent à retomber rapidement.

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