Saumon Gravlax Aneth Citron (Imprimer la recette)

Mélange frais de saumon, sucre, sel, citron et aneth pour une alliance scandi vraiment parfumée et élégante.

# Ingrédients nécessaires:

→ Assaisonnement

01 - Une cuillerée de vodka ou de gin si envie
02 - Un petit bouquet d’aneth frais
03 - 80 g de sucre blanc
04 - 100 g de sel gros
05 - Le zeste d’un citron frais
06 - Une cuillerée de poivre noir concassé

→ Poisson

07 - 1 grand filet de saumon frais avec la peau, bien épais, sans la moindre arête, environ 800 g

# Consignes pas à pas:

01 - Déballe le saumon, rince-le sous l’eau froide pour enlever le surplus de sel puis sèche-le bien. Coupe en biais en fines tranches avec un couteau bien pointu.
02 - Mets le tout au frais, laisse-le reposer entre 36 et 48 heures. Pense à retourner doucement le saumon toutes les 12 heures pour une salaison uniforme.
03 - Enveloppe le saumon bien serré dans le film transparent. Mets-le dans un plat et pose un poids dessus (une boîte de conserve ou une brique de lait ira très bien) pour t'assurer que ça presse bien.
04 - Déroule une grande feuille de film alimentaire sur la table. Saupoudre une mince couche du mélange sel-sucre, parsème avec la moitié de l’aneth. Pose le saumon côté peau sur ce lit, recouvre-le du reste du mélange et d’aneth. Asperge de gin ou vodka si ça te tente.
05 - Passe rapidement le filet de saumon sous l’eau froide pour le nettoyer, sèche-le avec un essuie-tout. Retire si besoin les dernières arêtes avec une pince.
06 - Verse dans un bol le sel, le sucre, le poivre concassé et le zeste de citron. Mélange bien pour faire la préparation salée.

# Infos importantes:

01 - Pour couper bien net, prends un long couteau bien affûté. Le gravlax passe super bien avec des blinis, un peu de sauce moutarde sucrée ou juste sur une belle tranche de pain de seigle.

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