Rouleaux Saumon Ricotta Asperges (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Rouleaux de Saumon

01 - 4 filets de saumon sans peau ni arêtes (environ 150g chacun), coupés dans la longueur si épais
02 - 12 pointes d'asperges, parées
03 - Sel et poivre noir au goût
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Farce à la Ricotta

05 - ¾ tasse de ricotta (égouttée si trop liquide)
06 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
07 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
08 - 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
09 - 1 gousse d'ail, émincée
10 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
11 - ½ cuillère à café de sel
12 - ¼ cuillère à café de poivre noir

→ Pour la Sauce Citronnée

13 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
14 - 2 gousses d'ail, émincées
15 - 1 cuillère à soupe de farine
16 - 1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
17 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
18 - 1 cuillère à café de zeste de citron
19 - Sel et poivre noir au goût
20 - 2 cuillères à soupe de crème ou lait (facultatif pour une sauce plus onctueuse)
21 - Persil frais ou aneth haché (pour la garniture)

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste et jus de citron, le basilic haché, l'ail, le parmesan, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Mettez de côté.
02 - Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Ajoutez les asperges et blanchissez-les pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes et légèrement tendres. Plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez-les avec un papier absorbant.
03 - Étalez chaque filet de saumon à plat sur une planche. Si le filet est épais, ouvrez-le délicatement en portefeuille et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement les deux côtés.
04 - Étalez une cuillerée de farce à la ricotta au centre de chaque filet. Posez 2-3 pointes d'asperges sur la farce. Roulez doucement le saumon d'un bout à l'autre, en fixant avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine si besoin. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive.
05 - Préchauffez le four à 190°C. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Saisissez les rouleaux de saumon côté fermeture pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez dans un plat allant au four et finissez la cuisson pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit (température interne de 57-60°C).
06 - Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la farine pour créer un roux et cuisez 1 minute. Versez progressivement le bouillon en fouettant et amenez à frémissement. Ajoutez le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre et la crème (si vous l'utilisez). Laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement léger. Ajustez l'assaisonnement.
07 - Retirez les cure-dents ou la ficelle des rouleaux de saumon. Nappez chaque rouleau de sauce citronnée et parsemez de persil frais ou d'aneth. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.

# Notes:

01 - Pour un résultat optimal, assurez-vous que la ricotta soit bien égouttée pour éviter l'excès d'humidité dans la farce.

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