Sauce Crémeuse aux Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce

01 - 310 ml de crème légère (mélange crème et lait)
02 - 180 ml de bouillon de poulet
03 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
04 - 1 cuillère à café de persil séché
05 - ½ cuillère à café de chacun: basilic séché, moutarde en poudre
06 - ¼ cuillère à café de chacun: thym séché, sauge moulue

→ Champignons/Autres

07 - 340 g de champignons, tranchés, nettoyés et séchés
08 - 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 120 ml de vin blanc sec ou bouillon de poulet
10 - 3 cuillères à soupe de beurre
11 - 3 gousses d'ail, émincées
12 - 2 cuillères à soupe de farine
13 - 120 g de fromage Asiago, finement râpé
14 - 120 g de Parmesan, finement râpé
15 - 570 g de raviolis, frais ou surgelés
16 - Persil frais pour garnir

# Instructions:

01 - Mélangez la crème légère, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le persil séché, le basilic séché, la moutarde en poudre, le thym séché et la sauge moulue dans un récipient verseur. Mettez de côté.
02 - Mesurez tous les autres ingrédients avant de commencer. Prévoyez de faire bouillir l'eau des pâtes quand les champignons sont presque cuits.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des champignons, laissez-les dorer sans les toucher pendant 3-4 minutes de chaque côté. Espacez-les pour qu'ils frient au lieu de cuire à la vapeur. Ajoutez plus d'huile si besoin. Retirez-les quand ils sont dorés et réservez. Répétez avec le reste des champignons.
04 - Éteignez le feu et laissez la poêle refroidir un peu. Versez le vin blanc dans la même poêle et remettez à feu moyen. Grattez le fond avec une spatule en silicone. Laissez réduire de moitié, environ 4 minutes.
05 - Faites fondre le beurre dans la poêle et ajoutez l'ail émincé. Faites cuire 2 minutes. Incorporez la farine et cuisez 1-2 minutes en remuant sans arrêt.
06 - Baissez à feu moyen-doux. Versez petit à petit le mélange de sauce préparé, en remuant constamment. Portez doucement à ébullition, puis réduisez à frémissement.
07 - Pendant que la sauce mijote, cuisez les raviolis selon les instructions du paquet. Réglez une minuterie pour éviter de trop les cuire. Égouttez-les une fois cuits.
08 - Baissez le feu et ajoutez l'Asiago et le Parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remettez les champignons réservés dans la sauce.
09 - Vous pouvez soit dresser les raviolis dans les assiettes et napper de sauce, soit les ajouter directement dans la poêle et mélanger délicatement. Parsemez de persil frais.

# Notes:

01 - Les champignons doivent être complètement secs avant la cuisson pour bien dorer et caraméliser.
02 - Un Chardonnay ou un Pinot Grigio sont parfaits comme vins blancs secs pour cette recette.
03 - Pour un meilleur résultat, râpez le fromage vous-même plutôt que d'utiliser du fromage râpé du commerce.
04 - Cette sauce se marie bien avec différentes farces de raviolis comme la saucisse italienne, le poulet à l'ail rôti, ou des options aux fruits de mer.
05 - La recette fonctionne aussi bien avec des tortellinis ou des fettuccines comme alternatives.

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