Gourmand Roulés Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 240g (1 tasse) de lait entier
02 - 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée ou levure sèche active
03 - 50g (1/4 tasse) de sucre en poudre
04 - 530g (4 1/4 tasses) de farine tout usage, plus pour fariner
05 - 85g (6 cuillères à soupe) de beurre doux, à température ambiante
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
08 - 2 œufs entiers
09 - 2 cuillères à soupe de graines de pavot
10 - 1 cuillère à café de sel

→ Garniture

11 - 100g (1/2 tasse) de sucre en poudre
12 - 1 1/2 cuillères à soupe de zeste de citron
13 - 4 cuillères à soupe de beurre doux, très mou

→ Glaçage

14 - 113g (4oz) de fromage frais à température ambiante
15 - 125g (1 tasse) de sucre glace
16 - 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron

# Instructions:

01 - Chauffez le lait à 35-40°C (95-104°F) et versez-le dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez le sucre et la levure en pluie. Si vous utilisez de la levure sèche active, attendez 5 à 10 minutes que le mélange mousse. Avec la levure instantanée, passez cette étape.
02 - Incorporez la farine, le zeste de citron, les graines de pavot, le sel, la vanille et les œufs au mélange de levure. Mélangez à vitesse basse avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
03 - Incorporez des morceaux de beurre mou petit à petit en continuant à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des bords.
04 - Roulez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez avec un torchon humidifié ou du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
05 - Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et le zeste de citron. Avec vos doigts, frottez le zeste dans le sucre pour libérer les huiles parfumées.
06 - Dégazez la pâte, puis sur un plan légèrement fariné, étalez-la en un grand rectangle de 30cm x 40cm (12in x 16in). Étalez le beurre mou par-dessus et parsemez avec le sucre citronné, en laissant une bordure de 2,5cm (1in) sur l'un des côtés longs.
07 - Enroulez délicatement la pâte en un boudin depuis le côté long (celle sans garniture). Découpez en 12 parties égales avec un fil dentaire ou un couteau dentelé.
08 - Posez les tranches de pâte dans un moule beurré ou chemisé de 23cm x 33cm (9in x 13in). Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
09 - Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire les roulés de 25 à 28 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si nécessaire, couvrez-les de papier aluminium si elles dorent trop vite.
10 - Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporez le sucre glace et le jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
11 - Étalez le glaçage sur les roulés encore tièdes. Servez les roulés chauds et savourez.

# Notes:

01 - Si vous pétrissez à la main, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne grumeleuse. Ensuite, ajoutez le beurre sur une surface farinée et pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse.
02 - Si la pâte a été réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler.

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