Rouleaux Moelleux à la Pistache (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Tangzhong
01 -
20 g farine à pain
02 -
100 ml lait entier
→ Pâte
03 -
330 g farine à pain
04 -
60 g sucre blanc
05 -
30 g lait en poudre
06 -
8 g levure instantanée
07 -
1 œuf
08 -
1 jaune d'œuf
09 -
1 cuillère à café de sel
10 -
120 ml lait entier, tiède
11 -
60 g beurre non salé, ramolli
→ Extras
12 -
Pâte de pistache
13 -
Pistaches hachées, pour saupoudrer (facultatif)
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, mélangez la farine à pain et le lait. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème. Laissez refroidir au frigo pendant 10 minutes.
02 -
Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre. N'oubliez pas d'ajouter le tangzhong refroidi. Mélangez pour former une pâte, puis incorporez le beurre ramolli en pétrissant pendant 15 minutes. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1-2 heures.
03 -
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte levée en un grand rectangle d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Tartinez une fine couche de pâte de pistache fondue. Roulez fermement depuis le bord long, puis coupez en 9 morceaux avec un fil ou un couteau. Disposez-les dans un moule carré de 20 cm. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
04 -
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les petits pains pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À la sortie du four, nappez de pâte de pistache fondue et saupoudrez de pistaches hachées si vous voulez. Laissez tiédir 10 minutes avant de déguster.
# Notes:
01 -
La technique du tangzhong donne un pain particulièrement moelleux et aéré.