Viande farcie roulée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 steak bavette (environ 1 kg), aplati à 1 cm d'épaisseur
02 - 1⁄3 tasse d'huile d'olive
03 - 1⁄3 tasse de sauce soja
04 - 1⁄3 tasse de vin rouge
05 - 1⁄3 tasse de sauce Worcestershire
06 - 1 1⁄2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
07 - 1 1⁄2 cuillères à soupe de jus de citron frais
08 - 2 gousses d’ail, finement hachées et séparées
09 - 1 1⁄2 cuillères à café d’herbes de Provence
10 - 3⁄4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
11 - 1⁄2 cuillère à café de sel
12 - 1⁄3 tasse d’oignon, finement émincé
13 - 1⁄3 tasse de chapelure fine et sèche
14 - 2 tasses de jeunes pousses d’épinards frais
15 - 1⁄2 tasse de fromage Emmental râpé
16 - 1⁄2 tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé
17 - 1⁄2 tasse de tomates séchées conservées à l'huile, égouttées et coupées en morceaux

# Instructions:

01 - Dans un saladier de taille moyenne, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le vin rouge et la sauce Worcestershire. Ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron, une gousse d’ail hachée, les herbes de Provence et le poivre noir. Fouettez bien pour créer une marinade savoureuse qui attendrira la viande et lui donnera de délicieuses saveurs.
02 - Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles légères en diagonale sur la surface de la viande, en laissant environ 2 cm d'écart entre chaque. Ces entailles permettent à la marinade de mieux pénétrer. Placez la bavette dans un sac de congélation refermable, versez la marinade, chassez l'air du sac puis fermez-le. Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Retournez le sac de temps à autre pour bien répartir les saveurs.
03 - Préchauffez votre four à 180°C lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Sortez la viande de la marinade, épongez-la avec du papier absorbant et jetez ce qui reste de marinade. Posez la bavette à plat sur une planche à découper en orientant les fibres horizontalement.
04 - Disposez le sel sur la seconde gousse d’ail hachée, directement sur la planche à découper. Avec le côté plat d’un grand couteau, écrasez et étalez l’ail et le sel pour former une pâte lisse et parfumée. Étalez cette pâte uniformément sur le dessus de la bavette.
05 - Créez une explosion de saveur en superposant les ingrédients farcis ! Parsemez l’oignon émincé et la chapelure uniformément sur la pâte d’ail. Ensuite, étalez les feuilles d’épinard en une seule couche pour couvrir toute la surface. Enfin, saupoudrez le fromage Emmental râpé, le Parmesan et les morceaux de tomates séchées.
06 - Commencez à rouler la bavette fermement en partant de l’une des extrémités courtes, comme si vous faisiez une bûchette. Fixez le rouleau à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents en espaçant les attaches tous les 2 cm environ. Placez ensuite le rouleau dans un plat à gratin avec le bord de fermeture vers le bas.
07 - Glissez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire à découvert pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique au moins 63°C pour une cuisson saignante (prolongez la cuisson si vous préférez que la viande soit plus cuite).
08 - Une fois la cuisson terminée, laissez le rouleau reposer pendant 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la farce se stabilise. Retirez la ficelle ou les cure-dents, puis découpez la bavette en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur en formant de magnifiques spirales.
09 - Disposez ces tranches élégantes sur un plat de service et régalez vos invités ! Ce plat raffiné impressionnera pour les grandes occasions mais reste assez simple pour un dîner du week-end avec vos proches.

# Notes:

01 - Plus longtemps vous marinez la viande (jusqu'à 24 heures), plus elle sera tendre et parfumée.
02 - Pour une cuisson optimale, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
03 - Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à l’étape du roulage un jour à l’avance, puis le cuire juste avant de servir.

Retour