Riz Croustillant au Thon Épicé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour Le Riz

01 - 1 tasse (210 g) de riz à sushi (grain court)
02 - 1 tasse et 1/4 (310 ml) d'eau
03 - 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz nature
04 - 2 cuillères à café de sucre blanc
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - Huile végétale (ou huile de tournesol, pour friture)

→ Pour Le Thon Épicé

07 - 225 g de thon rouge qualité sushi (ou saumon fumé ou thon en conserve)
08 - 1 cuillère à soupe et demie (17 g) de mayonnaise japonaise kewpie
09 - 1 cuillère à soupe (15 g) de sauce sriracha
10 - 1/2 cuillère à soupe (7 g) de sauce soja
11 - 1 cuillère à café de jus de citron vert frais

→ Pour L'assemblage

12 - 1 avocat (mûr mais encore ferme)
13 - 1-2 piments verts frais
14 - Graines de sésame pour garnir

# Instructions:

01 - Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire (environ 1-2 minutes). Mettez le riz rincé dans une grande casserole, ajoutez l'eau, couvrez avec un couvercle bien ajusté avec un trou d'aération (ou laissez légèrement entrouvert). Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau avant d'éteindre.
02 - Dans une petite casserole à feu doux, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffez en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète, puis éteignez le feu.
03 - Versez le riz cuit dans un plat carré de 20 x 20 cm, incorporez délicatement l'assaisonnement avec une spatule ou cuillère, puis tassez pour former un bloc uniforme de 1,2 cm ou 2,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez de film alimentaire et mettez au frigo pendant 30 minutes minimum ou toute la nuit.
04 - Sortez le riz du frigo et découpez-le en rectangles avec un couteau. Cette recette donne environ 15 morceaux. Vous pouvez aussi faire des carrés ou des cercles avec un emporte-pièce légèrement huilé.
05 - Versez environ 1,2 cm d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen et chauffez jusqu'à 180°C. Quand l'huile est chaude, déposez les morceaux de riz et faites-les dorer 2-3 minutes d'un côté, puis retournez et laissez dorer 2-3 minutes de l'autre côté. Égouttez sur du papier absorbant.
06 - Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise kewpie, la sauce sriracha, la sauce soja et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce homogène.
07 - Hachez finement le thon rouge. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en petits morceaux. Pour le thon en conserve, égouttez-le très bien. Pour l'avocat, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau, pelez-le et tranchez-le finement. Pour les piments, coupez-les en fines rondelles (enlevez les graines pour moins de piquant).
08 - Mélangez le poisson haché avec la sauce épicée. Pour servir, posez quelques tranches d'avocat sur chaque morceau de riz croustillant, ajoutez 1-2 cuillères à café du mélange de thon épicé, une rondelle de piment et saupoudrez de graines de sésame. Servez tout de suite.

# Notes:

01 - Pour préparer à l'avance, réalisez jusqu'à l'étape 3 et laissez le riz au frigo toute la nuit.
02 - Ce plat ne se conserve pas bien à cause de l'avocat frais, du piment et du poisson cru. À consommer immédiatement après préparation.
03 - Le saumon fumé ou le thon en conserve sont des alternatives possibles au thon frais.

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