Asperges Citron Crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base du Risotto

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
03 - 1 oignon moyen coupé en dés (environ 1/2 tasse)
04 - 1 tasse de riz Arborio
05 - 1/2 tasse de vin blanc sec (de préférence un Chardonnay)
06 - 850ml de bouillon de légumes

→ Ingrédients Principaux

07 - Jus et zestes d'un citron jaune (de taille moyenne)
08 - 1 botte d'asperges, coupées en morceaux de 5 cm
09 - 1/2 tasse de Parmesan râpé
10 - Sel et poivre noir selon le goût

→ Décoration

11 - Un peu de zeste de citron en plus (en option)

# Instructions:

01 - Faites revenir légèrement les asperges pour qu'elles restent un peu croquantes. Coupez en morceaux de 5 cm une fois refroidies. Mettez-les de côté.
02 - Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
03 - Ajoutez le riz Arborio dans la casserole. Remuez bien durant 2-3 minutes pour qu'il prenne une couleur légèrement dorée.
04 - Versez rapidement le vin blanc sec dans la casserole et laissez le liquide s'évaporer tout en l'intégrant au riz.
05 - Incorporez 60ml de bouillon de légumes à la fois, en mélangeant constamment. Maintenez une ébullition légère et ajoutez plus de bouillon dès que l'essentiel du liquide est absorbé, sans laisser le riz sécher.
06 - Poursuivez cette méthode pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre avec une légère fermeté au centre.
07 - Éteignez le feu une fois que le liquide est presque absorbé. Ajoutez le parmesan, les morceaux d'asperges, le jus et le zeste de citron, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
08 - Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez le risotto reposer 2-3 minutes avant de servir.
09 - Dressez le risotto dans des assiettes et ajoutez un peu de zeste de citron si vous aimez une touche en plus.

# Notes:

01 - Pour un meilleur résultat, gardez le bouillon toujours chaud durant la préparation.
02 - Le risotto doit rester bien crémeux. Si vous trouvez qu'il devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon pour ajuster.

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