Ravioli Sauce Crémeuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Sauce

01 - 300 ml de crème liquide entière
02 - 200 ml de bouillon de volaille
03 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
04 - 1 cuillère à café de persil séché
05 - ½ cuillère à café de basilic séché
06 - ½ cuillère à café de moutarde en poudre
07 - ¼ cuillère à café de thym séché
08 - ¼ cuillère à café de sauge moulue

→ Préparation des Champignons

09 - 350 g de champignons, tranchés, nettoyés et séchés
10 - 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 - 50 ml de bouillon de volaille (en remplacement du vin blanc sec)
12 - 40 g de beurre
13 - 3 gousses d'ail, hachées
14 - 2 cuillères à soupe de farine

→ Fromage et Pâtes

15 - 50 g de Pecorino Romano, fraîchement râpé
16 - 50 g de Parmesan, fraîchement râpé
17 - 500 g de raviolis, frais ou surgelés

→ Décoration

18 - Persil frais, ciselé

# Instructions:

01 - Dans un récipient gradué avec bec verseur, mélanger la crème liquide, le bouillon de volaille, la sauce Worcestershire, le persil séché, le basilic séché, la moutarde en poudre, le thym séché et la sauge moulue. Garder de côté. Préparer les autres ingrédients avant de commencer la cuisson.
02 - Dans une grande poêle profonde de 30 cm, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des champignons et les laisser dorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas encombrer la poêle pour une belle coloration. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Une fois bien dorés, retirer et réserver dans une assiette.
03 - Reprendre le même procédé avec le reste des champignons. Une fois cuits, retirer de la poêle et réserver. Éteindre le feu et laisser la poêle refroidir légèrement.
04 - Verser le bouillon de volaille dans la poêle encore chaude et régler à feu moyen. Utiliser une spatule en silicone pour gratter les résidus au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, soit environ 4 minutes.
05 - Faire fondre le beurre dans la poêle, puis ajouter l'ail haché. Laisser cuire 2 minutes pour libérer les arômes. Incorporer peu à peu la farine, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
06 - Faire chauffer de l'eau pour les raviolis pendant que la sauce continue de mijoter.
07 - Baisser le feu à doux-moyen. Ajouter petit à petit le mélange de sauce préparé, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter doucement à ébullition, puis réduire à feu doux pour mijoter.
08 - Pendant que la sauce finit de mijoter, cuire les raviolis en suivant les instructions du paquet. Surveiller le temps de cuisson pour une bonne texture. Égoutter dès qu'ils sont prêts.
09 - Réduire le feu au minimum, puis intégrer le Pecorino Romano et le Parmesan râpés. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus dans la sauce. Ajouter ensuite les champignons réservés.
10 - Placer les raviolis cuits dans des assiettes et napper généreusement de sauce aux champignons, ou bien mélanger directement les raviolis dans la poêle avec la sauce. Garnir avec le persil frais ciselé avant de servir.

# Notes:

01 - Pour une texture parfaite, privilégiez du fromage râpé maison plutôt que les versions industrielles.
02 - Vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille si vous le souhaitez.
03 - Séchez bien les champignons après les avoir nettoyés pour une meilleure coloration en cuisson.

Retour