Méli-mélo légumes printemps sautés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes dorés à la poêle

01 - 2 courgettes moyennes, bouts enlevés et coupées en rondelles épaisses de 2 à 3 cm
02 - 2 bottes d'asperges, extrémités dures retirées et tranchées en morceaux d'environ 5 cm
03 - Un peu de sel fin
04 - Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
05 - Poivre noir fraîchement moulu, selon les goûts

→ Garnitures

06 - ⅓ de tasse de feta émiettée
07 - ⅓ de tasse de pistaches légèrement écrasées et légèrement salées
08 - 2 à 4 cuillères à soupe d'aneth frais, haché grossièrement

→ Vinaigrette citron-moutarde

09 - ¼ de tasse de bonne huile d'olive extra vierge
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
11 - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
12 - 1 cuillère à soupe de miel liquide
13 - 1 cuillère à café de moutarde douce de Dijon
14 - Une pincée de sel fin
15 - Poivre noir, à votre convenance

# Instructions:

01 - Laver et sécher les légumes. Couper les courgettes en morceaux d'environ 2 cm après avoir ôté leurs bouts. Retirer les bases dures des asperges, puis les couper en tronçons de 5 cm. Écraser grossièrement les pistaches dans un sac refermable. Laver, sécher puis hacher l’aneth.
02 - Mélangez dans un petit bol l'huile d'olive avec le vinaigre blanc, le jus de citron, le miel et une touche de moutarde. Ajoutez une pincée de sel et du poivre selon vos envies, puis fouettez le tout jusqu'à une texture lisse.
03 - Sur feu moyen, chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Déposez-y les courgettes côté coupé sur la poêle chaude pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 minutes environ. Retournez-les ensuite et ajoutez les tronçons d'asperges. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre, mais pas trop, car la feta et les pistaches apportent déjà du sel. Faites cuire encore 3 minutes environ, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
04 - Disposez les légumes encore chauds dans un grand plat pour le service. Parsemez-les de pistaches écrasées, d’aneth frais et de feta émiettée. Ajoutez un filet de vinaigrette citron-moutarde selon vos préférences juste avant de passer à table. Idéal à déguster tiède pour un maximum de saveurs.

# Notes:

01 - Si vos asperges sont grosses, plongez-les brièvement dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes pour éviter que les courgettes ne cuisent trop longtemps. Séchez-les entièrement avant de les poêler.
02 - Les asperges très fines cuisent en seulement 1 à 2 minutes. Vérifiez la texture pour ne pas surcuire les légumes.

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