Pizza Bar Sud (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 21 cl d'eau tiède, entre 36-37 degrés C
02 - 1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
03 - 1 cuillère à café de sucre en poudre
04 - 325 g de farine tout usage (environ 2 tasses)
05 - 3 1/2 cuillères à café d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour huiler le bol
06 - 1 cuillère à café de sel fin

→ Sauce

07 - 1 boîte de 425 g de sauce tomate pour pizza

→ Mélange de fromages

08 - 2 paquets de 200 g de cheddar affiné 18 mois, râpé
09 - 1 tasse de mozzarella fraîche au lait entier, râpée
10 - 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

→ Autres

11 - 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra pour les moules

# Instructions:

01 - La veille de la cuisson, mélangez l'eau tiède avec la levure et le sucre dans le bol du robot pétrin équipé du crochet. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
02 - Mettez la farine dans un grand bol séparé. Avec le robot à vitesse lente, ajoutez alternativement la farine et l'huile au mélange de levure. Ne mettez pas encore le sel.
03 - Pétrissez à vitesse moyenne-basse pendant quatre minutes. La pâte doit légèrement coller au fond du bol pendant le pétrissage. Ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
04 - Après ce premier pétrissage, ajoutez le sel et continuez à pétrir quatre minutes de plus. Transférez dans un grand bol huilé.
05 - Couvrez la pâte et laissez-la gonfler jusqu'à doubler de volume, environ deux heures.
06 - Dégonflez la pâte et divisez-la en deux boules de 170 g. Gardez le reste de pâte (environ 200 g) pour des retouches ou une utilisation future.
07 - Placez les boules de pâte dans des sachets hermétiques et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
08 - Mélangez les trois fromages, couvrez et gardez au frais jusqu'au moment de les utiliser.
09 - Une heure avant la cuisson, préchauffez le four à 230°C avec une pierre à pizza sur la grille du bas et une seconde grille en position haute.
10 - Sortez la pâte du frigo et formez chaque boule en rond bien net. Versez une demi-cuillère à café d'huile d'olive dans chaque moule à pizza et étalez jusqu'aux bords.
11 - Placez la pâte dans les moules et aplatissez-la. Couvrez d'un torchon et étalez progressivement la pâte vers les bords pendant l'heure qui suit, en la laissant se détendre entre chaque manipulation. Formez un petit rebord en remontant les côtés sur 0,5 cm.
12 - Pour une pizza à bordure caramélisée, étalez 12 cl de sauce jusqu'au bord du moule, en la laissant légèrement s'accumuler. Recouvrez avec 250 g du mélange de fromages, en veillant à bien couvrir les bords saucés.
13 - Pour une pizza classique, étalez 8 cl de sauce en laissant un petit bord non garni. Recouvrez avec 200 g du mélange de fromages jusqu'au bord de la sauce.
14 - Placez les moules directement sur la pierre à pizza et faites cuire 10 minutes. Transférez ensuite sur la grille du haut et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu'à obtenir la coloration souhaitée.
15 - Pour les pizzas à bordure caramélisée, détachez les bords avec une spatule en silicone avant de les sortir du moule. Coupez chaque pizza en six parts et servez.

# Notes:

01 - Pour des garnitures supplémentaires, consultez les astuces de cuisine dans la source originale.
02 - Le style à bordure caramélisée (légèrement brûlée sur les bords) est traditionnel pour l'authentique South Shore Bar Pizza.
03 - Si vous n'avez pas de pierre à pizza, cuisez sur la grille du bas pendant toute la durée de cuisson.

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