Pavlovas aux Mûres (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de Pavlova

01 - 5 blancs d'œufs
02 - 250 grammes de sucre en poudre (1 1/4 tasses)
03 - Quelques gouttes de colorant alimentaire violet
04 - 2 cuillères à soupe de maïzena
05 - 2 cuillères à café de jus de citron

→ Confiture de Mûres

06 - 280 grammes de mûres fraîches (2 tasses)
07 - 50 grammes de sucre (1/4 tasse)
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
09 - 1 cuillère à soupe de maïzena
10 - 2 cuillères à soupe d'eau

→ Crème Fouettée

11 - 354 ml de crème fraîche bien froide (1 1/2 tasses)
12 - 31 grammes de sucre glace (1/4 tasse)
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Décoration

14 - Mûres fraîches pour garnir

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 120°C. Couvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et mettez-les de côté.
02 - Avec un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à mélanger.
03 - Une fois tout le sucre incorporé, augmentez la vitesse et fouettez pendant 9 minutes (temps total 10-12 minutes). La meringue doit former des pics fermes et brillants. Ajoutez le colorant violet vers la 8ème minute si vous souhaitez des pavlovas unicolores.
04 - Incorporez doucement la maïzena et le jus de citron avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
05 - Pour créer des tourbillons colorés, placez une poche à douille dans un verre avec les bords repliés pour la soutenir. Avec un petit pinceau, tracez des lignes verticales de colorant de la pointe jusqu'en haut à l'intérieur de la poche.
06 - Transférez la meringue dans des poches à douille munies d'une douille étoile ouverte. Formez des nids de 9 cm sur les plaques préparées, en créant une légère dépression au centre pour la garniture.
07 - Faites cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure, puis éteignez le four et laissez les pavlovas à l'intérieur encore 30 minutes sans ouvrir la porte. Cela évite les fissures dues aux changements brusques de température.
08 - Laissez les pavlovas refroidir complètement avant de les sortir du four et de les garnir.
09 - Dans une petite casserole, mélangez les mûres, le sucre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et cuisez 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez plus d'eau ou de jus si le mélange devient trop sec.
10 - Dans un petit bol, dissolvez 1 cuillère à soupe de maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez au mélange de mûres frémissant et cuisez 1 minute jusqu'à épaississement. Versez dans un bol et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
11 - Juste avant de servir, fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes. Transférez dans une poche à douille avec une douille décorative.
12 - Déposez de la confiture de mûres au centre de chaque pavlova. Ajoutez la crème fouettée par-dessus et décorez avec des mûres fraîches.

# Notes:

01 - Les pavlovas non garnies se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
02 - Pour une meilleure texture, assemblez les pavlovas le jour de la dégustation car la confiture peut ramollir la meringue avec le temps.
03 - La confiture de mûres peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.
04 - La crème fouettée doit être préparée juste avant de servir pour une texture et un volume optimaux.

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