Pasticho façon Venezuela (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce à la viande

01 - 30 millilitres d'huile d'olive
02 - 1 oignon moyen, émincé après l'avoir pelé
03 - 4 gousses d'ail, finement hachées
04 - 450 grammes de bœuf haché
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
07 - 35 grammes de concentré de tomate
08 - 15 millilitres de sauce soja
09 - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
10 - 120 millilitres de vin rouge ou de bouillon de bœuf
11 - 1 boîte (794 grammes) de tomates pelées entières
12 - 1 cuillère à soupe d'origan séché
13 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
14 - 1 feuille de laurier
15 - 9 grammes de basilic frais haché finement, plus un peu pour décorer

→ Sauce béchamel

16 - 113 grammes de beurre doux
17 - 63 grammes de farine tout usage
18 - 1 litre de lait
19 - 1/2 cuillère à café de sel
20 - 1/4 cuillère à café de poivre noir frais
21 - 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

→ Montage

22 - 450 grammes de nouilles de lasagne sèches
23 - 340 grammes de jambon coupé fin
24 - 340 grammes de mozzarella à faible teneur en eau, râpée
25 - 113 grammes de parmesan fraîchement râpé

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Incorporez l'ail et laissez cuire à peine 30 secondes, juste pour qu'il libère son arôme.
02 - Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et brisez-le en morceaux avec une cuillère. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rose. Ajoutez ensuite le sel et le poivre.
03 - Mélangez le concentré de tomate au bœuf cuit pour bien l'enrober. Versez la sauce soja et la sauce Worcestershire, en mélangeant bien.
04 - Ajoutez le vin rouge ou le bouillon de bœuf. Grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
05 - Ajoutez les tomates en conserve, l'origan, le sucre, le laurier et le basilic haché. Montez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez pour laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies. Sortez la feuille de laurier une fois cuit.
06 - Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine en fouettant pour obtenir une pâte mousseuse et dorée.
07 - Versez le lait en filet sur le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis retirez du feu.
08 - Préchauffez le four à 190 °C. Enduisez légèrement un plat à gratin profond (23 x 33 cm) de beurre. Si les nouilles doivent être précuites, faites bouillir de l'eau salée et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente avant de les égoutter.
09 - Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat préparé. Placez une première couche de pâtes, puis la moitié de la sauce à la viande, suivie du jambon en tranches.
10 - Ajoutez une autre couche de béchamel, saupoudrez d'un tiers du mélange mozzarella-parmesan. Disposez une autre couche de pâtes, le reste de la sauce à la viande, plus de jambon, une nouvelle couche de béchamel et encore un tiers du fromage.
11 - Terminez avec une dernière couche de pâtes, recouvrez du reste de béchamel et saupoudrez le reste des fromages mozzarella et parmesan sur le dessus.
12 - Protégez le plat avec une feuille de papier aluminium et mettez-le au four pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonne.
13 - Laissez le plat reposer 10 minutes avant de le trancher. Décorez éventuellement avec du basilic frais supplémentaire.

# Notes:

01 - Le pasticho est une variante vénézuélienne de lasagnes qui utilise du jambon et une quantité généreuse de béchamel entre les couches.
02 - Pour des saveurs plus riches, laissez mijoter la sauce à la viande lentement.
03 - Vous pouvez monter le plat un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire.

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