Parsnip Crémeux Velouté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
450g de panais, épluchés et coupés en tranches
02 -
Sel et poivre noir moulu selon envie
03 -
120ml de lait entier
04 -
120ml de crème entière liquide
05 -
4 gousses d'ail, épluchées et écrasées doucement
06 -
1 branche de thym frais
07 -
1 feuille de laurier
08 -
115g de beurre doux
→ Garniture
09 -
Un filet d'huile d'olive extra vierge
10 -
Persil frais, finement haché
# Instructions:
01 -
Mettez les panais, l'ail, le laurier, le thym, le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faites mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous une fourchette.
02 -
Retirez les herbes. Égouttez les panais en gardant le liquide de cuisson de côté.
03 -
Déposez les panais chauds dans un mixeur avec le beurre. Versez progressivement le liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir une texture de purée souhaitée.
04 -
Rectifiez assaisonnement avec sel et poivre. Mixez à nouveau pour une texture hyper lisse. Servez chaud avec du persil frais et un filet d'huile d'olive.
# Notes:
01 -
Pour une finition extra lisse, passez la purée dans une passoire fine, surtout si vous utilisez un mixeur classique.
02 -
Toujours servir chaud. Si besoin de réchauffer, évitez le micro-ondes car le beurre peut se séparer. Réchauffez doucement dans une casserole avec un trait de lait.
03 -
Cette purée polyvalente est géniale sous du porc rôti, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des carottes glacées.