Pappardelle aux Piments (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de tagliatelles
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 - 450 g de saucisses italiennes sans la peau
04 - 1 bulbe de fenouil, finement émincé
05 - 3 gousses d'ail, hachées
06 - 1 cuillère à café de pâte de piment d'Espelette
07 - 250 ml de crème entière épaisse
08 - 120 ml de bouillon de poulet
09 - Sel et poivre noir, selon vos goûts
10 - 30 g de Parmesan, fraîchement râpé
11 - Quelques feuilles de basilic frais pour la déco

# Instructions:

01 - Ajoutez les tranches de fenouil dans votre poêle contenant la saucisse dorée. Mélangez doucement et laissez cuire quelques minutes (3-4) jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et commencent à ramollir. L'arôme sucré et légèrement anisé du fenouil complétera à merveille les saveurs épicées du plat.
02 - Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (goûtez pour obtenir un goût légèrement salé). Ajoutez les tagliatelles et suivez les instructions sur le paquet. Pour des pâtes fraîches, cela prend généralement 8-10 minutes, et pour des pâtes sèches, environ 10-12 minutes. Réservez 120 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster votre sauce si nécessaire.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Une fois l'huile chaude, émiettez les morceaux de saucisse dans la poêle et laissez-les bien cuire. C'est important d'obtenir une belle coloration dorée qui apporte une richesse au plat. Cela peut prendre entre 5 et 7 minutes.
04 - Incorporez la pâte de piment d'Espelette et l'ail haché à la poêle. Remuez constamment pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum (sans brunir) et que la pâte de piment diffuse ses huiles dans le mélange. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une petite quantité supplémentaire de pâte maintenant.
05 - Versez la crème entière et le bouillon de poulet dans la poêle en remuant doucement pour harmoniser les saveurs. Portez à ébullition doucement, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. La sauce devrait épaissir légèrement et s'imprégner des goûts du fenouil et de la saucisse.
06 - Ajoutez les tagliatelles égouttées à la poêle avec la sauce. Utilisez une pince pour bien enrober chaque morceau avec cette onctueuse préparation. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour l'éclaircir. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.
07 - Retirez la poêle du feu et incorporez le Parmesan râpé. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et se mêle à la sauce. Transférez dans des assiettes chaudes. Parsemez de basilic coupé à la main et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche d'huile d'olive extra vierge et un peu plus de Parmesan râpé. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce plat marie des notes épicées et sucrées grâce au piment et au fenouil, accompagnés de la richesse des saucisses italiennes.
02 - La pâte de piment d'Espelette est disponible dans la plupart des épiceries françaises. Si introuvable, remplacez-la par une pincée de piment moulu avec un peu de concentré de tomate.
03 - Pour alléger la sauce, remplacez une partie de la crème par l'eau de cuisson réservée pour obtenir un résultat toujours onctueux.

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