Paella Géante Fruits de Mer (Imprimer la recette)

Un mélange généreux de riz doré et de fruits de mer tout en couleurs, parfait pour partager entre amis autour d’un feu à l’extérieur.

# Ingrédients nécessaires:

→ Garniture

01 - Persil plat frais, finement haché
02 - Quartiers de citron jaune

→ Riz et base

03 - Huile d’olive vierge extra
04 - 2 poivrons rouges en larges bandes
05 - Sel fin, juste ce qu’il faut
06 - 3 litres de bouillon de poisson ou bouillon préparé maison avec têtes de crevettes
07 - 1,2 kg de riz rond pour paella
08 - 4 tomat es mûres, mondées et coupées en petits morceaux
09 - 2 oignons moyens découpés en fines tranches
10 - 4 gousses d’ail écrasées
11 - 200 ml de vin blanc sec
12 - 1 cuillère de paprika doux
13 - 1 pincée de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
14 - Poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
15 - 300 g de petits pois (frais ou surgelés)

→ Fruits de mer et protéines

16 - 500 g de calamars en rondelles
17 - 500 g de crevettes entières
18 - 400 g de filet de poisson blanc (colin ou cabillaud), en cubes
19 - 1 kg de moules fraîches, déjà nettoyées
20 - 500 g de gambas ou langoustines entières

# Consignes pas à pas:

01 - Juste avant de servir, saupoudre un peu de persil et dispose quelques morceaux de citron sur le dessus.
02 - Dispose les gambas réservées sur ton plat. Recouvre avec un torchon propre. Laisse reposer hors du feu, environ 10 minutes, pour que tout soit bien parfumé.
03 - Étale le riz sur toute la poêle et recouvre de sofrito. Verse le bouillon chaud, le vin blanc et le jus de cuisson des moules filtré, sans mélanger. Ajoute filets de poisson, moules, petits pois et poivrons un peu partout. Laisse cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé et que le liquide ait disparu.
04 - Dans la poêle chaude, mets calamars, crevettes, puis gambas. Fais dorer rapidement. Sors les gambas pour t’en servir à la fin.
05 - Fais chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la grande poêle. Jette-y l’oignon, l’ail, puis les tomates. Fais revenir jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et parfumée. Ajoute le paprika, le safran ou curcuma, le sel et le poivre, puis laisse mijoter doucement pour faire ressortir les goûts.
06 - Dans une grande casserole, mets un peu d’ail et d’eau, verse quelques gouttes de vin blanc et les moules. Couvre et attends que toutes les coquilles s’ouvrent. Récupère les moules, filtre le jus et ajoute-le au bouillon.
07 - Passe les moules sous l’eau et enlève celles qui sont cassées ou ouvertes. Décortique les crevettes si tu veux. Découpe les calamars en rondelles si ce n’est pas fait. Mets un peu de sel sur les morceaux de poisson.

# Infos importantes:

01 - Dès que tu ajoutes le bouillon, ne remue plus, ça rend le riz top. Sers cash pour garder les fruits de mer bien tendres.

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