Mousse avocat saumon crémeuse (Imprimer la recette)

Un doux mélange mousseux d’avocat et saumon, servi dans une petite verrine avec du citron et plein d’herbes fraîches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Base

01 - 15 g de beurre fondu
02 - 30 g de biscuits salés type TUC écrasés

→ Mousse

03 - 4 cuillères à soupe de mascarpone
04 - Sel fin
05 - Jus d’un citron
06 - 2 avocats mûrs
07 - 1/2 feuille de gélatine
08 - 15 cl de crème liquide entière
09 - 2 brins de ciboulette fraîche, coupés en petits morceaux
10 - Poivre du moulin
11 - Zeste de citron

→ Garniture

12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
13 - Quelques baies roses écrasées
14 - Quelques brins d’aneth frais
15 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
16 - 3 tranches de saumon fumé coupées en bandelettes

# Consignes pas à pas:

01 - Verse le beurre fondu sur les biscuits écrasés. Mélange bien puis répartis ce crumble au fond des verrines. Presse un peu avec le dos d’une cuillère pour bien tasser.
02 - Fais ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Retire la chair des avocats, mixe-la avec deux cuillères de mascarpone, un peu de la ciboulette et la moitié du jus de citron. Ajoute du sel et du poivre. Chauffe rapidement le reste du citron, fais-y fondre la gélatine et verse le tout dans l’avocat, puis mélange bien.
03 - Monte la crème liquide en chantilly ferme, ajoute deux cuillères de mascarpone et le zeste de citron en continuant de battre. Ajuste l’assaisonnement à ton goût.
04 - Commence par une couche d’avocat sur le biscuit. Mets par-dessus un peu de chantilly au citron. Complète avec le reste de la mousse d’avocat et lisse le dessus. Mets au frais au moins 2 heures pour que tout prenne.
05 - Découpe les tranches de saumon en bandes fines juste avant le dressage.
06 - Pour servir, pose les lamelles de saumon sur la mousse. Rajoute l’aneth, les baies roses et termine par un filet de sauce préparée avec l’huile d’olive et le balsamique.

# Infos importantes:

01 - Pour que ta mousse soit extra légère, bats la crème bien froide et choisis des avocats bien mûrs, presque fondants.

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