Petits Pains Croix Moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Petits pains

01 - 3 cuillères à café de levure instantanée ou à levée rapide (9 grammes)
02 - 110g de sucre en poudre fin
03 - 375ml de lait tiède, entier ou demi-écrémé
04 - 640g de farine à pain (ou farine ordinaire)
05 - 2 cuillères à café de cannelle en poudre
06 - 2 cuillères à café de quatre-épices ou d'épices à pain d'épices
07 - 1/2 cuillère à café de sel
08 - 210g de raisins secs blonds
09 - Le zeste de 1-2 oranges
10 - 50g de beurre non salé, fondu et refroidi
11 - 1 œuf à température ambiante
12 - 35g de farine à pain supplémentaire

→ Croix

13 - 75g de farine (n'importe quelle farine blanche)
14 - 5 cuillères à soupe d'eau

→ Glaçage

15 - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
16 - 2 cuillères à café d'eau

# Instructions:

01 - Mettez la farine, la levure, le sucre, les épices, la cannelle et le sel dans un grand bol. Mélangez brièvement avec un robot pâtissier équipé d'un crochet pétrisseur.
02 - Versez le beurre, le lait, l'œuf, les raisins secs et le zeste d'orange dans le mélange sec.
03 - Avec un robot pâtissier, pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Commencez à vitesse 2 puis, une fois les ingrédients mélangés, passez à vitesse 4. Après 1 minute, ajoutez un peu de farine si nécessaire, juste assez pour que la pâte se détache des parois du bol et ne colle pas trop aux doigts. Sinon, saupoudrez un plan de travail de farine et pétrissez à la main pendant 10 minutes. La pâte est bien pétrie quand elle est lisse et ne se déchire pas quand on l'étire.
04 - Laissez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour qu'elle double de volume. Ça peut prendre entre 30 minutes et 1h30 selon la température ambiante.
05 - Tapissez un plat de 31,5 x 23,5 cm de papier cuisson, en laissant dépasser les bords. Enlevez le film et pressez la pâte pour la dégonfler. Farinez le plan de travail, posez la pâte dessus, formez un boudin pour chasser l'air. Coupez en 12 morceaux égaux. Prenez un morceau, appuyez avec la paume, puis rassemblez avec les doigts en une boule, et roulez brièvement pour former une surface lisse. Placez la boule, côté lisse vers le haut, dans le plat. Répétez avec le reste de la pâte, en les disposant en 3 rangées de 4.
06 - Vaporisez légèrement d'huile un morceau de film alimentaire, puis posez-le sans serrer sur le plat. Remettez le plat dans un endroit chaud et laissez lever 30-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait augmenté d'environ 75% en volume.
07 - Pendant la deuxième levée, préchauffez le four à 180°C.
08 - Mélangez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante. Versez dans une poche à douille de 3mm ou un petit sac congélation puis coupez un coin. Retirez le film alimentaire et tracez des croix sur les petits pains, en allant doucement pour suivre les courbes.
09 - Enfournez dans le four préchauffé pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. La couleur de la surface est le meilleur indicateur de cuisson.
10 - Pendant la cuisson, mettez la confiture et l'eau dans un bol, passez au micro-ondes 30 secondes. Mélangez bien.
11 - Sortez les petits pains du four. Utilisez le papier qui dépasse pour les transférer sur une grille. Badigeonnez-les du mélange de confiture pendant qu'ils sont encore chauds. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes avant de servir.

# Notes:

01 - Vérifiez l'activité de la levure avant de commencer en mélangeant 1 cuillère à café de levure avec 1/2 cuillère à café de sucre blanc et 1/4 de tasse d'eau tiède (40°C). Après 10 minutes, ça devrait mousser et sentir la levure.
02 - Testez la température du lait au toucher - il doit être agréablement tiède, pas chaud.
03 - Pour une préparation la veille, faites la première levée et formez les boules, puis mettez au frigo toute la nuit. Comptez 2h30-3h30 à température ambiante pour la deuxième levée avant la cuisson.
04 - Les petits pains se congèlent bien et peuvent être réchauffés 15 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
05 - Pour une version au chocolat, remplacez les raisins secs par 2 tasses de pépites de chocolat.

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