Tartes Pistache Mini (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fonds de Tartelettes

01 - 225g farine ordinaire (farine type 45)
02 - 40g sucre glace
03 - 100g beurre non salé, froid et coupé en dés
04 - 1 gros œuf, froid

→ Garniture à la Crème de Pistache

05 - 250g fromage à tartiner, ramolli
06 - 100g sucre fin
07 - 1 cuillère à café de zeste de citron
08 - 80ml crème entière liquide, froide
09 - ¾ tasse de pâte de pistache
10 - 30g chocolat noir, fondu
11 - Décorations au choix (pétales de rose, framboises, morceaux de framboises lyophilisées ou confiture)

# Instructions:

01 - Mettez la farine et le sucre glace dans un robot de cuisine et actionnez brièvement pour mélanger. Ajoutez le beurre froid en dés et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre. Incorporez l'œuf et mixez doucement jusqu'à former des gros amas.
02 - Renversez la pâte sur le plan de travail et façonnez délicatement une boule lisse. Aplatissez-la en un disque d'environ 2,5cm d'épaisseur sans trop manipuler.
03 - Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à environ 3mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour maintenir une pression uniforme.
04 - Avec un emporte-pièce de 9cm, découpez 12 ronds au premier étalage. Rassemblez les chutes et ré-étalez pour couper d'autres fonds. Transférez doucement les ronds dans un moule à muffins antiadhésif de 12 trous, en pressant dans les coins pour former les tartelettes.
05 - Mettez les fonds de tartelettes au frigo pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
06 - Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Piquez les fonds avec une fourchette, garnissez de caissettes à cupcakes ou papier cuisson, et remplissez de billes de cuisson ou riz. Faites cuire 15 minutes, puis enlevez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 7-8 minutes jusqu'à dorure.
07 - Battez le fromage à tartiner et le sucre jusqu'à consistance lisse avec un batteur électrique. Gardez ¼ de tasse de pâte de pistache et incorporez le reste au mélange de fromage jusqu'à parfaite homogénéité.
08 - Ajoutez la crème au mélange et battez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.
09 - Formez de petites boulettes (environ 1 cuillère à café chacune) avec la pâte de pistache réservée et placez-les au fond de chaque tartelette. Mettez le mélange crémeux à la pistache dans une poche à douille et garnissez autour et par-dessus les boulettes.
10 - Versez en filet le chocolat fondu sur les tartelettes garnies et mettez au frigo jusqu'à prise. Avant de servir, décorez avec des pétales de rose, des framboises, des morceaux de framboises lyophilisées ou des points de confiture.

# Notes:

01 - Pour les meilleurs résultats, pesez toujours les ingrédients quand les poids sont indiqués.
02 - Si vous faites votre pâte de pistache maison, préparez-la pendant que les fonds de tarte refroidissent.

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