Maghmour Eggplant Dish (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 2 aubergines moyennes, épluchées partiellement en bandes
02 - 3 tomates fraîches, coupées en morceaux
03 - 1 tasse de pois chiches cuits
04 - 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
05 - 2 à 3 gousses d'ail, hachées finement
06 - 1 oignon jaune, coupé en dés

→ Assaisonnements

07 - 2 cuillères à café de menthe séchée
08 - ½ cuillère à café de cannelle moulue
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 - Huile d'olive extra vierge pour la cuisson
11 - ½ tasse d'eau, ou plus si nécessaire

→ Décorations

12 - Zeste de citron
13 - Feuilles de menthe fraîche

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 200°C (environ 400°F).
02 - Épluchez les aubergines par bandes pour qu'elles gardent leur forme. Coupez-les ensuite en gros morceaux de 3-4 cm.
03 - Disposez les morceaux d'aubergine sur une plaque de cuisson. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive et mélangez-les bien. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
04 - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'oignon, puis faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
05 - Incorporez l’ail haché. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur devienne agréable. Mettez ensuite le concentré de tomates et la cannelle, et mélangez pendant une minute supplémentaire.
06 - Ajoutez les morceaux de tomates fraîches dans la casserole, baissez ensuite à feu moyen-doux. Remuez bien et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire au moins 10 minutes en ajoutant un peu d'eau si ça commence à coller.
07 - Une fois que les tomates forment une sauce, incorporez délicatement les morceaux d’aubergine rôtis et les pois chiches. Remuez doucement pour éviter de casser les aubergines.
08 - Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une texture de ragoût épaisse. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
09 - Ajoutez la menthe séchée, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
10 - Placez le tout dans un plat de service. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste de citron. Servez chaud avec du pain libanais si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Le maghmour, un ragoût libanais à base d’aubergines, se déguste souvent à température ambiante.
02 - Pour un goût authentique, privilégiez de l’huile d’olive de bonne qualité, car elle joue un rôle essentiel dans le plat.
03 - Ce plat est encore meilleur le lendemain - préparez-le à l'avance pour que les saveurs se développent.

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