Figue et Cardamome (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte d'Amande

01 - 185 grammes de sucre glace
02 - 185 grammes d'amandes en poudre
03 - 63 grammes de blancs d'œufs
04 - 1 cuillère à café de colorant alimentaire en poudre
05 - 1/2 cuillère à café de cardamome moulue ou 4 cuillères à soupe de gousses de cardamome

→ Meringue Italienne

06 - 185 grammes de sucre blanc
07 - 100 ml d'eau
08 - 63 grammes de blancs d'œufs

→ Garniture Purée de Figues

09 - 6 figues fraîches
10 - 2 cuillères à soupe de sucre glace
11 - Le jus d’un demi-citron

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 145°C. Recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des tapis en silicone. Mesurez soigneusement tous vos ingrédients à la balance, c'est essentiel pour réussir! Si vous utilisez des œufs entiers, séparez les blancs sans laisser entrer de jaune.
02 - Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand bol. Mélangez bien pour obtenir une texture fine et homogène. Ajoutez-y la cardamome, soit directement moulue soit après avoir broyé les graines et passé au tamis. Ensuite, incorporez le colorant en poudre jusqu’à ce que toute la préparation ait une teinte uniforme.
03 - Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Évitez de remuer une fois que vous montez le feu. Surveillez la température avec un thermomètre à sucre. Pendant que le mélange atteint 105°C, fouettez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Une fois que le sirop atteint 115°C, versez-le lentement sur les blancs tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante.
04 - Ajoutez les blancs d’œufs restants au mélange d’amande, sucre et cardamome pour en faire une pâte épaisse. Ensuite, intégrez délicatement la meringue en trois étapes. La première portion peut être mélangée vigoureusement pour assouplir la pâte. Les deux autres doivent être incorporées plus doucement jusqu’à obtenir une texture qui s’étale lentement (comme de la lave).
05 - Versez la pâte dans une poche munie d'une douille ronde. Tenez la poche bien droite et formez des petits cercles du même diamètre sur les plaques préparées, en laissant 2 cm entre eux. Une fois que tout est prêt, tapez les plaques deux fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air. Faites cuire directement, pas besoin d’attendre, pendant 17 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.
06 - Mixez les figues jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Passez cette purée au tamis pour retirer les graines. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace, puis chauffez dans une petite casserole à feu moyen. Remuez souvent jusqu'à ce que la consistance devienne proche d’une confiture. Laissez refroidir au frigo.
07 - Une fois tout refroidi, associez des coques de taille similaire. Posez une généreuse dose de purée de figues sur une coque, puis placez délicatement une seconde sur le dessus pour former un sandwich. Pour que les arômes se développent et que les coques soient plus tendres, laissez-les reposer 24 heures au frais dans une boîte hermétique avant dégustation.

# Notes:

01 - Ces macarons parfumés à la cardamome et fourrés à la figue offrent une alliance subtile entre douceur, fruit et épices.
02 - Vous n’avez pas besoin de laisser croûter les coques avant cuisson, ce qui vous fait gagner du temps!
03 - Pour des macarons encore plus savoureux, laissez-les reposer 24 heures au réfrigérateur avant de les savourer.

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