Macarons Citron Cheesecake (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ganache au Fromage

01 - 300 g chocolat blanc
02 - 200 g crème fraîche épaisse
03 - 100 g fromage à tartiner (St Môret), à température ambiante
04 - 20 g sirop de glucose
05 - 150 g crème de citron, maison ou du commerce

→ Coques de Macarons

06 - 125 g poudre d'amandes (1 tasse)
07 - 150 g sucre glace (1 1/4 tasse)
08 - 100 g blancs d'œufs, à température ambiante (environ 3 gros œufs)
09 - 100 g sucre en poudre (1/2 tasse)
10 - 1 g colorant alimentaire jaune

# Instructions:

01 - Faites tiédir la crème fraîche avec le sirop de glucose dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc et laissez reposer une minute avant de mélanger avec une spatule.
02 - Ajoutez le fromage à tartiner tempéré au mélange de chocolat. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Mettez dans un récipient en verre, couvrez d'un film alimentaire au contact et gardez au frigo 6-8 heures ou toute la nuit.
03 - Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol et mettez de côté. Dans le bol du robot, fouettez les blancs d'œufs à basse vitesse. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à la fois. Mettez le colorant jaune et augmentez la vitesse. Fouettez jusqu'à former des pics fermes, ça prend environ 10-15 minutes.
04 - Incorporez les ingrédients secs à la meringue et mélangez jusqu'à ce que la pâte coule comme de la lave quand elle tombe de la spatule. Transférez dans une poche à douille avec embout rond.
05 - Dressez les coques sur un tapis de cuisson. Tapez la plaque plusieurs fois pour chasser les bulles d'air. Laissez reposer les coques jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt quand on les touche.
06 - Faites cuire les coques dans un four préchauffé entre 134°C et 150°C pendant 12-14 minutes. Notez que la température et le temps peuvent varier selon votre four.
07 - Sortez les coques du four et laissez-les refroidir complètement sur le tapis. Une fois froides, détachez-les et associez les coques de tailles similaires par paires.
08 - Remplissez une poche à douille avec la ganache et garnissez une coque de chaque paire, en laissant un espace au milieu. Ajoutez de la crème de citron au centre de la ganache. Recouvrez avec la seconde coque et pressez doucement.
09 - Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et mettez au frigo pendant 12-24 heures pour qu'ils développent leurs saveurs avant de servir.

# Notes:

01 - Les macarons ont besoin de repos au réfrigérateur pour développer leur meilleur goût et texture.
02 - Pour des résultats parfaits, pesez tous les ingrédients avec précision à l'aide d'une balance de cuisine.

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