Tangy Lime Cake (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau

01 - 250g de beurre doux, ramolli
02 - 2 tasses de sucre en poudre
03 - ½ tasse de mascarpone
04 - 5 œufs de taille moyenne
05 - 300g de farine blanche, tamisée
06 - 1 cuillère à café de levure chimique
07 - 1 pincée de sel
08 - 200ml de crème fraîche entière
09 - Le jus de 2 citrons verts (pressés frais)
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert
11 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille

→ Pour le glaçage

12 - 120g de sucre glace
13 - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
14 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour la décoration

15 - 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîchement hachées

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 175°C. Beurrez et farinez soigneusement un moule à bundt de 25cm ou deux moules à cake de 23cm pour garantir un démoulage sans problème.
02 - Avec un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre, la mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Versez ensuite la crème, le jus de citron vert, le zeste et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à homogénéité.
03 - Dans un saladier séparé, combinez la farine tamisée, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez progressivement ces ingrédients secs au mélange humide. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
04 - Répartissez la pâte dans votre ou vos moules préparés. Faites cuire au four préchauffé entre 55 et 65 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.
05 - Mélangez dans un bol le sucre glace, le jus de citron vert et l'extrait de vanille. Si nécessaire, ajustez l'épaisseur en ajoutant un peu plus de citron ou de sucre glace.
06 - Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage uniformément sur le dessus. Laissez-le figer avant de servir.
07 - Coupez le gâteau en parts et savourez ce dessert rafraîchissant, parfait avec son mélange de douceur et d'acidité.

# Notes:

01 - Pour un goût optimal, utilisez des citrons verts bien frais et juteux.
02 - Le gâteau se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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