Kulfi Facile Maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 ml de lait entier
02 - 200 ml de lait concentré sucré
03 - 200 ml de lait concentré non sucré
04 - 125 ml de crème entière épaisse
05 - 100 g de sucre (ajustez selon votre goût)
06 - 30 g de pistaches moulues, plus un peu pour décorer
07 - 30 g d'amandes hachées
08 - 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
09 - Une pincée de filaments de safran (facultatif)
10 - 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif, remplaçant l’eau de rose)

# Instructions:

01 - Versez le lait entier et le lait concentré non sucré dans une casserole solide. Chauffez à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que ça frémisse sans laisser bouillir.
02 - Réduisez le feu dès que le mélange commence à frémir. Incorporez le lait concentré sucré et le sucre. Remuez constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.
03 - Laissez ensuite cuire doucement environ 15-20 minutes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à avoir une texture légèrement épaisse, presque comme une crème anglaise.
04 - Hors du feu, mélangez la crème entière, les pistaches en poudre, les amandes hachées, la poudre de cardamome, le safran (si désiré) et l’eau de fleur d'oranger. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
05 - Laissez refroidir à température ambiante, puis versez le mélange dans des moules à glace ou un récipient hermétique. Si vous utilisez des moules, ne les remplissez pas complètement pour permettre l’expansion durant la congélation.
06 - Couvrez bien vos moules ou le récipient, et mettez-les au congélateur. Laissez au moins 6 à 8 heures ou toute une nuit pour que ça solidifie.
07 - Pour démouler, passez brièvement les moules sous un filet d’eau tiède puis retirez délicatement. Si vous utilisez un récipient, utilisez une cuillère pour former des boules. Décorez avec des pistaches moulues et dégustez aussitôt.

# Notes:

01 - Le kulfi, une spécialité glacée indienne, est dense et très crémeux, souvent apprécié comme alternative à la glace.
02 - Astuce : remuez le mélange quelques fois dans la première heure de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.

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