01 -
Découpez 18 carrés de papier sulfurisé de 10x10 cm chacun. Tracez un cercle de 8-9 cm sur chaque carré comme guide pour dresser la pâte. Mettez-les de côté avec le côté tracé vers le bas.
02 -
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Retirez du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
03 -
Transférez la pâte chaude dans un robot pâtissier avec la feuille. Battez à vitesse moyenne pendant 4-5 minutes jusqu'à dissipation de la vapeur et refroidissement léger. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chacun est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être brillante, épaisse et élastique - quand on la soulève avec la feuille, elle doit former un V sans se casser.
04 -
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée. Vaporisez légèrement d'huile la plaque et les carrés de papier. Dressez un anneau de pâte sur chaque carré, en veillant à bien connecter les extrémités.
05 -
Chauffez l'huile à 190°C dans une friteuse ou une grande poêle profonde. Plongez 2-3 crullers (avec leur papier) dans l'huile, papier vers le haut. Après environ 45 secondes, retirez le papier avec des pinces. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
06 -
Mixez les fraises fraîches ou écrasez-les bien. Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé, la purée de fraises et le lait, en commençant par 3 cuillères à soupe et en ajoutant plus si nécessaire. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
07 -
Si vous le souhaitez, mixez les fraises lyophilisées jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le sucre en poudre pour créer un sucre aux fraises coloré pour la garniture.
08 -
Quand les crullers sont assez refroidis mais encore légèrement tièdes, trempez le dessus dans le glaçage aux fraises et saupoudrez de sucre aux fraises si désiré. Remettez-les sur la grille pour que le glaçage prenne. Dégustez immédiatement pour une texture et une saveur optimales.