Onctueux Gâteau Egyptien Noisette (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Étages de gâteau aux noisettes

01 - 150 g de noisettes moulues
02 - 6 blancs d’œufs moyens
03 - 6 cuillères à soupe de sucre fin
04 - 1 ½ cuillère à soupe de farine tout usage

→ Crème au beurre

05 - 340 ml de lait
06 - 3 cuillères à soupe rases de maïzena
07 - 170 g de beurre non salé, ramolli
08 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
09 - 6 jaunes d’œufs
10 - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Fourrage au caramel

11 - 220 ml de crème entière liquide
12 - 130 g de noisettes moulues
13 - 200 g de sucre en poudre

→ Décoration

14 - Poudre de cacao non sucrée
15 - 2–3 cuillères à soupe de noisettes moulues

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 170°C. Beurrez légèrement le fond d’un moule à charnière de 24 cm et tapissez-le de papier cuisson. Préparez trois cercles de papier cuisson pour chaque couche à cuire.
02 - Montez 2 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez peu à peu 2 cuillères à soupe de sucre tout en battant jusqu'à dissolution. Incorporez doucement 50 g de noisettes moulues et ½ cuillère à soupe de farine.
03 - Étalez uniformément la pâte dans le moule préparé. Enfournez chaque couche pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez deux fois pour un total de trois couches. Laissez refroidir sur des grilles.
04 - Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs et la maïzena. Versez progressivement le sucre, puis le lait en fouettant. Faites cuire à feu doux en remuant souvent jusqu’à épaississement, environ 6 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille. Recouvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation de peau et laissez refroidir complètement.
05 - Une fois le beurre ramolli et la base de crème refroidie, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporez le mélange refroidi cuillère par cuillère en battant bien à chaque ajout. Réservez 5-6 cuillères à soupe de cette crème pour plus tard.
06 - Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive à feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré. Étalez-le en fine couche sur du papier cuisson huilé. Laissez refroidir complètement, puis cassez-le et mixez-le en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire.
07 - Fouettez la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez la poudre de caramel et les 130 g de noisettes moulues pour un mélange homogène.
08 - Placez une couche de gâteau sur un plat. Étalez un tiers de la crème au beurre, puis un tiers du fourrage au caramel. Répétez avec les autres couches. Utilisez la crème réservée pour couvrir les bords.
09 - Réfrigérez le gâteau monté toute une nuit pour solidifier et harmoniser les saveurs. Avant de servir, saupoudrez les bords et le dessus de noisettes moulues et ajoutez une fine couche de cacao.

# Notes:

01 - Pour une crème au beurre bien lisse, assurez-vous que la base et le beurre soient à des températures similaires avant de les mélanger.
02 - Il est crucial que la poudre de caramel soit complètement refroidie pour éviter toute agglomération.

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