Galettes Œufs Sauce Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Galettes de Pommes de Terre

01 - 2 grosses pommes de terre à chair farineuse, épluchées et râpées
02 - 1 petit oignon, finement râpé
03 - 1 gros œuf, battu
04 - ¼ tasse de farine ordinaire
05 - 1 cuillère à café de levure chimique
06 - Sel et poivre, selon votre goût
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la cuisson

→ Pour les Œufs Pochés

08 - 4 gros œufs
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour faciliter le pochage)

→ Pour la Sauce Hollandaise

10 - 3 jaunes d'œufs
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
12 - ½ tasse de beurre doux, fondu
13 - ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
14 - Sel et poivre, selon votre goût

→ Garnitures (facultatives)

15 - Persil frais, haché
16 - Ciboulette fraîche, ciselée
17 - Saumon fumé (facultatif)

# Instructions:

01 - Râpez les pommes de terre et l'oignon finement avec une râpe ou un robot de cuisine. Placez-les dans un torchon propre et pressez pour éliminer l'excès d'eau. Dans un grand bol, mélangez ces ingrédients râpés avec l'œuf battu, la farine, la levure, du sel et du poivre. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez environ 2 cuillères à soupe de préparation, aplatissez légèrement avec une spatule. Laissez cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant.
02 - Portez une casserole d'eau à frémissement et ajoutez le vinaigre. Cassez chaque œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez pocher environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Retirez avec une écumoire et réservez.
03 - Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez progressivement le beurre fondu, quelques gouttes à la fois, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la moutarde de Dijon, salez et poivrez selon votre goût. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
04 - Disposez une galette chaude sur chaque assiette. Posez un œuf poché dessus, puis nappez généreusement de sauce hollandaise. Parsemez de persil et de ciboulette hachés, et ajoutez du saumon fumé si vous le souhaitez. Servez tout de suite.

# Notes:

01 - Ce plat marie parfaitement le croquant savoureux des galettes de pommes de terre avec la délicatesse des œufs pochés. Les pancakes dorés offrent une base idéale pour les œufs, tandis que la sauce hollandaise soyeuse unifie merveilleusement l'ensemble des saveurs.

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