Foie de Poulet à la Nigella (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 cuillère à soupe d'huile

02 - 2 échalotes, hachées

03 - 1 tranche de lard, coupée en petits morceaux

04 - 500 grammes de foie de volaille (environ 300 grammes une fois nettoyé)

05 - 3 cuillères à soupe de cognac ou porto

06 - 100 millilitres de crème fraîche

07 - Sel, selon goût

08 - Poivre, selon goût

09 - 1 cuillère à soupe de persil frais

10 - 2 cuillères à soupe de beurre

11 - Beurre clarifié, facultatif (dépend de la taille du bol de service)

01 - Chauffez l'huile à feu moyen-doux et faites revenir le lard et les échalotes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais pas dorées.

02 - Incorporez le foie de volaille nettoyé et cuisez-le jusqu'à ce que sa couleur change légèrement.

03 - Ajoutez le cognac ou le porto et laissez réduire un peu avant d'incorporer la crème fraîche.

04 - Mettez le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le foie soit presque cuit.

05 - Transférez le mélange avec le beurre dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

06 - Étalez la terrine dans un bol de service et recouvrez-la de beurre clarifié ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne brunisse.

07 - Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.

01 - Choisissez des foies de volaille frais et du lard de qualité pour garantir le meilleur goût et la meilleure texture.

02 - Évitez de trop cuire le foie; il doit rester légèrement rosé au centre pour conserver sa saveur délicate.

03 - Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs du sel, du poivre et du cognac.

04 - Laissez refroidir la terrine au moins 24 heures avant de servir pour un développement optimal des saveurs.